Torta di riso salata della Lunigiana

La tradizione gastronomica della mia regione suggerisce per il buffet questa torta morbida e saporita. La versione che qui riporto appartiene al ricettario della mia famiglia.

 

Ingredienti per una teglia di 32 cm di diametro:

 

PER LA SFOGLIA

130 g di farina 00

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

qb di acqua tiepida

 

PER IL RIPIENO

230g di riso originario

5 uova

2,5 dl di latte intero

50g di burro

50 g di Parmigiano reggiano grattugiato

30 g di pecorino sardo grattugiato

0,5 dl di olio extravergine di oliva

1 limone non trattato

½ noce moscata grattugiata

 

PER LA FINITURA

1 uovo

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

   

Preparazione

• Per la sfoglia, impastate sulla spianatoia la farina con l’olio e acqua tiepida quanto basta per ottenere un impasto morbido. Lavorate la pasta fino a renderla elastica ed omogenea e lasciatela riposare avvolta in pellicola per alimenti per un’ora.
• Per il ripieno, fate cuocere al dente il riso in acqua bollente salata, poi scolatelo e versatelo in una ciotola capiente; aggiungete 50 g di burro e mescolate, facendolo sciogliere, poi condite il composto con l’olio extravergine di oliva. Sbattete 5 uova e versatele sul riso, aggiungete la noce moscata e la buccia del limone grattugiata, il parmigiano,il pecorino sardo e il latte e mescolate amalgamando bene il tutto.
• Con il mattarello stendete la pasta in una sfoglia sottile e con essa foderate fondo e bordi di una teglia del diametro di 32 cm precedentemente oliata; versatevi il ripieno, livellatelo  e ripiegate su di esso la sfoglia.

Finitura

Sbattete un uovo insieme ad un cucchiaio di olio, stendete l’emulsione su tutta la superficie della  torta e fate cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 40 minuti . Fate raffreddare la torta prima di estrarla dalla teglia e servitela tagliata a quadrotti.