Gelatina di pesche al profumo di zenzero, panna cotta e ginger candito nel bicchiere

La panna cotta è servita insolitamente nel bicchiere; la sua morbida compattezza contrasta piacevolmente con l’aromatica cedevolezza della gelatina che avvolge una dadolata di pesche succose.

 Ingredienti per 4 persone

PER LA GELATINA DI PESCHE

4 mezze pesche sciroppate

3 dl di sciroppo delle pesche

5 g di gelatina in fogli

2 cm di radice di zenzero

PER LA PANNA COTTA

4 dl di panna fresca da montare

1 dl di latte

80 g di zucchero a velo

1 bacca di vaniglia

15 g di gelatina in fogli

PER LA FINITURA

10 g di zenzero candito

Qualche rametto di menta

Preparazione

• Per la gelatina di pesche, pelate la radice di zenzero, grattugiatela, raccogliete la purea ottenuta in una garza e strizzatela sopra una ciotola, in modo da raccoglierne il succo. Unite il succo ottenuto allo sciroppo di pesca e tenete da parte. Ammorbidite 5 g di gelatina in acqua fredda; scaldate lo sciroppo di pesche in un pentolino a fuoco molto basso, aggiungete la gelatina ammorbidita e strizzata e mescolate finché si sarà sciolta. Tagliate le pesche a tocchetti, disponetele sul fondo di 4 bicchieri, versatevi sopra lo sciroppo filtrato e trasferite in freezer a rassodare per almeno 30 minuti.
• Per la panna cotta, incidete la stecca di vaniglia nel senso della lunghezza e riunitela in una casseruola con il latte, 1 dl di panna, lo zucchero a velo e scaldate a fuoco molto basso, mescolando in continuazione. Unite al composto caldo di panna e latte 15 g di gelatina precedentemente ammollata e strizzata e mescolate finché si sarà sciolta. Filtrate il liquido attraverso un colino cinese, unitelo alla panna rimasta e lasciate raffreddare.
• Quando la gelatina di pesche sarà rassodata, versatevi sopra la panna cotta e trasferite in frigorifero per almeno 4 ore.

Finitura

Al momento di servire guarnite i bicchieri con striscioline di ginger candito e rametti di menta.