21 Marzo 2015 In MONOPORZIONI, BUFFET E BICCHIERINI

Spiedini di frutta fresca

Prima di servire un leggero primo piatto caldo si può concludere la sequenza dei finger food salati  con un bouquet di frutta fresca.

 

Ingredienti

2 meloni

10 kiwi

800 g di fragole

2 ananas (uno per la finitura)

 

Preparazione

Mondate e tagliate tutta la frutta a pezzetti e infilate questi ultimi in lunghi bastoncini di legno.

Infilate a raggiera gli spiedini in un ananas e appoggiate il tutto su un piatto di servizio.

 

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21 Marzo 2015 In PRIMI PIATTI

Lasagnette integrali agli ortaggi

 Ingredienti per 6-8 persone

 

PER LA PASTA

3o0 g di farina 00

300 g di farina integrale

6 uova

 30 g di olio extravergine di oliva

 

PER LA FARCITURA

1 cavolfiore

1 porro

8 melanzane

1 spicchio d’aglio

10 pomodori ramati

6 cucchiai di olio extravergine di oliva

 

PER LA FINITURA

50 g di Parmigiano reggiano

50 g di burro

 

Preparazione

  • Per la pasta, con le farine fate sulla spianatoia una fontana, al cui interno mettete le uova e l’olio. Amalgamate gli ingredienti con una forchetta, impastandoli gradualmente, poi lavorate con le mani fino ad ottenere una massa asciutta ed omogenea; lasciate riposare la pasta per almeno mezz’ora avvolta in pellicola per alimenti , poi tiratela con la macchina sfogliatrice e tagliate le lasagne.
  • Per la farcitura, dividete il cavolfiore a cimette e sbianchitele in acqua bollente salata; fate rosolare la parte bianca del porro in due cucchiai d’olio, poi aggiungete le cimette di cavolfiore e fatele insaporire lasciandole croccanti. Tagliate a dadini le melanzane, tenetele in una ciotola cosparse di sale fino e aspettate che fuoriesca l’acqua di vegetazione; sciacquate le melanzane, asciugatele e fatele rosolare in padella con 2 cucchiai di olio e  uno spicchio d’aglio. Pelate i pomodori immergendoli per qualche secondo nell’acqua bollente, poi tagliateli a dadini, eliminando i semi e l’acqua di vegetazione.

 

Finitura

Lessate per pochi minuti le lasagne in acqua bollente salata, poi scolatele, raffreddatele e fatele asciugare su un canovaccio. Stendete un primo strato di lasagne su una teglia da forno leggermente imburrata, quindi farcite la pasta con uno strato di verdure miste; continuate alternando strati di pasta a strati di verdure fino ad esaurimento degli ingredienti e terminate distribuendo fiocchetti di burro e parmigiano  sull’ultimo stato di verdure. Introducete la teglia in forno a 180° C e fate gratinare dolcemente. Tagliate le lasagne a porzioni, mettetele nei piatti e servite.

 

 

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11 Marzo 2015 In I MIEI MENÙ

Per cominciare un buffet: due frittini liguri

Con l’arrivo della primavera e con il progredire della bella stagione diventa molto piacevole organizzare una festa all’aperto con l’agevole formula del buffet: un piccolo giardino in città, l’oasi fiorita di un terrazzo, una casa di campagna con un portico ombroso o un soffice prato protetto dalle fronde degli alberi consentono di dilatare gli chiusi spazi della sala da pranzo e creare un’ atmosfera di pace e di armonia.

Prima che il party a contatto con la natura attragga gli ospiti con la sequenza delle preparazioni, è molto gradevole servire piccoli stuzzichini caldi come quelli che propongo, ispirandomi alla tradizione gastronomica della mia regione:

Gattafin levantesi

Losanghe di paniccia di ceci

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11 Marzo 2015 In APERITIVI E FINGER FOOD

Gattafin levantesi

Ingredienti per 6 persone

 

PER LA PASTA

500 g di farina

2 uova

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

 

PER IL RIPIENO

2 kg di bietole da taglio

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

½ cipolla bianca tritata

120 g di Parmigiano reggiano grattugiato

5 uova

1 ciuffetto di maggiorana tritato

qb di sale e pepe

olio di semi di arachidi per friggere

 

Preparazione

  • Sulla spianatoia versate la farina a cratere, al centro ponete le uova sgusciate e l’olio; poi impastate con cura fino ad ottenere un amalgama liscio e sodo, da lasciar riposare avvolto da pellicola alimentare.
  • Pulite le bietole, lavatele e lessatele in abbondante acqua salata, quindi sgocciolatele, strizzatele e tritatele grossolanamente. In una padella scaldate l’olio, poi rosolatevi il trito di cipolla. Appena dorato, unitevi le bietole, insaporitele mescolando più volte, quindi sgocciolatele dall’olio e ponetele in una ciotola ampia, per impastarle con le uova, il parmigiano, la maggiorana; per finire, regolate di sale e pepe
  • Spianate la pasta con il mattarello e stendetela in una sfoglia sottile; ponete tanti mucchietti di ripieno su metà sfoglia, ricopriteli con l’altra metà e con la rotella dentata tagliate dei ravioli quadrati, avendo cura di saldare bene la pasta.

Finitura

Friggete queste sfogliatine in abbondante olio di semi di arachidi e servitele calde in un piatto da portata, appena sgocciolate e asciugate.

 

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11 Marzo 2015 In APERITIVI E FINGER FOOD

Losanghe di paniccia di ceci

Ingredienti per 6 persone

 450 g di farina di ceci

1,5 l di acqua

3 cucchiai  di olio extravergine di oliva

qb di sale

olio di semi di arachidi per friggere

 

Preparazione

In una casseruola riscaldate l’acqua con l’olio e il sale, poi, poca per volta, versatevi a pioggia la farina di ceci, mescolando continuamente  con una frusta. Rimettete la pentola sul fuoco e lasciate cuocere, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno come per una polenta. Il composto sarà cotto quando si sarà rassodato abbastanza da staccarsi dalle pareti della casseruola. Versate allora la paniccia su una superficie leggermente oliata (una teglia dai bordo bassi o una piastra) tenendo uno spessore di circa 2 cm e lasciate raffreddare.

Finitura

Tagliate la paniccia a losanghe e friggetela in olio abbondante. Servite gli stuzzichini caldi, disponendoli in una coppa di vetro fra rametti di salvia e rosmarino.

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5 Marzo 2015 In I MIEI MENÙ

Menu di aprile

 

Io già sento primavera

che s’avvicina coi suoi fiori

versatemi presto una tazza di vino dolcissimo

(Alceo, trad. S. Quasimodo)

 

La primavera, che con aprile si manifesta pienamente, diffonde nell’aria nuovi profumi e risveglia il desiderio di cibi freschi e colorati. Ecco dunque un menu che esaudisce questa propensione:

Tortino di stoccafisso in fiore di zucchina con purea di piselli ed insalata di pomodori e pisellini freschi

Cappelletti di Pecorino romano con crema di fave e briciole di salame

Triglie farcite di funghi e pinoli con salsa profumata di pomodoro

Cassatina con crema inglese ai pistacchi

 

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