25 Novembre 2019 In I MIEI MENÙ

Pranzo di Natale 2019

Già da qualche giorno nelle strade della mia città multiformi ghirlande di luci accendono l’oscurità della sera: è questo il segno gioioso che si avvicinano le feste, è il richiamo a predisporre il cuore e la mente a un nuovo Natale. Per me è il momento di progettare un’accoglienza calda e avvolgente per i miei famigliari e i miei ospiti, per distribuire loro i segni del mio amore e della cura con cui penso alla loro felicità. Comincio come sempre dal menù del pranzo di Natale:CONTINUA A LEGGERE

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25 Novembre 2019 In ANTIPASTI

Fagottini di pasta fillo ripieni di caprino fresco, insalata di puntarelle e albicocche, riduzione di Sauternes

L’armonia del pranzo di Natale inizia con le note discrete di un antipasto leggero, ma ricco di sfumature. Un croccante involucro di pasta fillo contrasta piacevolmente la cremosità lievemente acidula del caprino; le note amarognole delle puntarelle incontrano la morbida dolcezza di albicocche disidratate, che anticipano il profumo e il fascino gustativo del Sauternes.CONTINUA A LEGGERE

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25 Novembre 2019 In PRIMI PIATTI

Anolini di coda di manzo in brodo di cappone

Di solito, anche per il pranzo di Natale, mi piace attingere dalla tradizione per riproporla con guizzi di creatività. Questa volta, invece, per il primo piatto voglio semplicemente affidarmi al caldo abbraccio dei ricordi familiari: un delicato brodo di cappone accoglie una pasta farcita con un saporito ripieno di coda di manzo, attentamente seguita in una lunga cottura. Una spolverata di Parmigiano dà il tocco finale.CONTINUA A LEGGERE

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25 Novembre 2019 In SECONDI PIATTI

Petto d’anatra al pepe di Giamaica laccato al miele di arancio con purea di sedano rapa e mostarda di agrumi di Sicilia

Il petto d’anatra, frequentemente presente sulla tavola delle Feste, acquista un appeal tutto nuovo con il complesso bouquet del pepe di Giamaica e la raffinata laccatura al miele d’arancio. La mostarda di agrumi di Sicilia, lievemente pungente, contrasta la succosa dolcezza della carne.CONTINUA A LEGGERE

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25 Novembre 2019 In DESSERT, DOLCI AL CUCCHIAIO, TORTE E CROSTATE

Magia di Natale: bavarese alle nocciole pralinate, gelée di mango, crema leggera di cioccolato bianco al caramello salato

Un lucido anello del caldo colore dell’ambra racchiude un’armoniosa combinazione di gusti e consistenze: una setosa crema di cioccolato bianco al caramello salato abbraccia una fresca gelée di mango e una morbida bavarese alle nocciole; la base di streusel apporta la necessaria nota croccante.CONTINUA A LEGGERE

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