12 Dicembre 2022 In I MIEI MENÙ

Menu di Natale 2022

Mai come per il pranzo di Natale si sente il piacere di allestire una speciale varietà di preparazioni. Non è esibizione di un’abbondanza del tutto inopportuna in tempi difficili come quelli attuali, ma un messaggio di amore per le persone che si ha la fortuna di veder riunite in serenità e salute. Ecco allora la ricerca di qualche prelibatezza che faccia sentire importanti i convitati, il recupero di piatti della tradizione che abbiano il potere di suscitare cari ricordi del passato e dispongano nel contempo al pensiero fiducioso nel futuro con qualche guizzo di creativa novità: a volte basta un profumo o un sapore inaspettato per condurre la memoria, pur tanto importante, sulla via dello stupore e della speranza.  Questi sono i pensieri e le intenzioni sottesi a queste proposte:CONTINUA A LEGGERE

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12 Dicembre 2022 In ANTIPASTI

Terrina di fegatini di pollo con kumquat sciroppati, petali di cipolla e fettine di pane tostato

I crostini neri, ben note presenze nei menu toscani, si rinnovano nella forma e nella gentilezza gustativa di   terrine monoporzione; la morbida mousse di fegatini di pollo, che conosce un breve passaggio in forno, trova un piacevole contrasto nella succosa acidità dei kumquat sciroppati e si lascia gustare insieme a sottilissime fettine di pane tostatoCONTINUA A LEGGERE

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12 Dicembre 2022 In PRIMI PIATTI

Raviolini di mascarpone e prescinsêua al profumo di castagne con ragù d’anatra e riduzione di vino rosso

Sintesi di prodotti e preparazioni che appartengono a diverse tradizioni regionali, questo primo piatto accosta amabilmente la scontrosa acidità della cagliata ligure alla dolce avvolgenza del mascarpone. Il profumo della farina di castagne aggiunge interessanti sfumature alla pasta che avvolge il ripieno; la ricca dolcezza del ragù bianco d’anatra si confronta con la sciropposa aromaticità della riduzione di vino rosso.CONTINUA A LEGGERE

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