La ben nota tarte au citron si rinnova con raffinati giochi gustativi nella versione lime e basilico. L’elegante acidità del lime riceve la vegetale freschezza del basilico, assumendo le diverse consistenze di un gel e di una crema all’interno di un guscio di frolla alle mandorle.CONTINUA A LEGGERE
Negli ultimi due anni mi sono spesso chiesta se in una realtà diffusamente segnata da gravi eventi nefasti abbia un senso il dedicarmi con affettuosa costanza al mio blog, alla costruzione creativa di piatti e menu che in tavola testimonino, pur con tanti limiti, la mia aspirazione all’armonia. E come in passato, anche ora che la guerra semina vicino a noi le sue mortali insidie, sento la necessità di esprimermi in un’attività che giudico in chiara sintonia con l’idea stessa di vita, in antitesi con la forza distruttiva delle armi. Ecco dunque un menu che aspetta con impazienza la rinascita della primavera:CONTINUA A LEGGERE
La morbida consistenza di raffinati doni del mare si adagia su un piccolo nido di porri stufati; il succo delicato della mela verde aggiunge una nota di freschezza.CONTINUA A LEGGERE
Le note intensamente marine delle cozze e gli spunti piccanti delle cime di rapa ravvivano soffici scrigni di patate dalle sfumature agrumate.CONTINUA A LEGGERE
Un delicato trancio di baccalà si appoggia su un fresco gazpacho di piacevole intensità; una sfoglietta di pane carasau regala una divertente nota croccante.CONTINUA A LEGGERE
La rinascita primaverile si annuncia in una dolce margherita: una delicata tartelletta di pasta frolla fine è arricchita da un ripieno di crema frangipane e confit di frutti tropicali; attorno a un giallo bottone di cremoso ai frutti tropicali si dispongono petali di namelaka alla vaniglia e cioccolato bianco.CONTINUA A LEGGERE
Ha la gentilezza di un fiore questo dessert, che predilige note gustative vegetali: un guscio di pasta sablé incontra la profumata freschezza di un jelly di frutto della passione; in una delicata mousse di yogurt si insinuano le sfumature erbacee di un morbido biscotto all’olio evo, intriso di rosolio alla verbena. Petali di tagete giallo e arancione ricreano visivamente la corolla di un fiore.CONTINUA A LEGGERE
Il magico spettacolo della natura innevata suggerisce la composizione di questo dessert, che declina il bianco rigore della neve in diverse forme e sfumature gustative: in un guscio di croccante sablé si insinua una spumosa mousse allo yogurt; chiude la tartelletta un disco sottilissimo di Inspiration Yuzu, che con le delicate note agrumate anticipa la tenue texture di una ganache al mascarpone e Yuzu nella forma di una piccola palla di neve. Completano la composizione un cristallo di neve in copertura bianca e ciuffetti di rosmarino brinati, quasi piccoli cespugli innevati.CONTINUA A LEGGERE