Polpette di pappa al pomodoro con salsa di yogurt greco

Nel rigoglio dell’orto profumati pomodori, maturati al sole estivo, suggeriscono stuzzicanti polpettine fritte, ispirate alla tradizione culinaria toscana. L’acidula salsa allo yogurt greco, leggermente pungente, aggiunge piacevoli note di freschezza.

Ingredienti per circa 15 pezzi

PER LA PAPPA AL POMODORO

350 g di pane bianco toscano raffermo di 3 giorni

1 kg di pomodori maturi preferibilmente costoluti

2 spicchi d’aglio

10 foglie di basilico

olio extravergine d’oliva

sale e pepe

PER LA SALSA DI YOGURT GRECO

250 g di yogurt greco intero

1 cetriolo

1 spicchio d’aglio

olio extravergine d’oliva

sale

pepe

foglioline di menta

PER LA FINITURA

q.b. di albume

mollica di pane raffermo tostata e grattugiata

olio di semi di arachide per friggere

foglioline di basilico

Preparazione

• Per la pappa al pomodoro: lavate i pomodori e tagliateli in quarti. In una casseruola fate rosolare due spicchi d’aglio con olio extravergine d’oliva e, appena iniziano a prendere colore, aggiungete i pom0dori; fate cuocere per una decina di minuti fino a che i pomodori non abbiano rilasciato gran parte della loro acqua, poi togliete l’aglio, passate al passaverdure e rimettete la salsa sul fuoco. T0gliete al pane la crosta, aggiungete la mollica spezzettata al sugo di pomodoro ottenuto e fate cuocere ancora per qualche minuto, sbriciolando il pane con una frusta. Quando il composto è diventato om0geneo e si è asciugato, aggiungete il basilico e aggiustate di sale e pepe. Togliete dal fuoco e fate raffreddare.
• Per la salsa di yogurt: fate innanzitutto scolare lo yogurt greco in un colino senza premere, in modo che fuoriesca eventuale liquido. Lavate e pelate il cetriolo e grattugiatelo con una grattugia a fori piccoli; aiutandovi con un canovaccio strizzate la polpa di cetriolo per eliminare l’acqua di vegetazione. Riducete a crema l’aglio con un pestello e unitelo allo yogurt amalgamando con cura, poi aggiungete il cetriolo e un filo d’olio evo e regolate di sale; aromatizzate infine a piacere con foglioline di menta.
• Per le polpette: quando la pappa al pomodoro sarà del tutto fredda formate delle polpettine di circa 50 g l’una, spennellatele di albume sbattuto e passatele infine nella mollica di pane raffermo tostata e grattugiata.

Finitura

Friggete le polpettine in olio di semi di arachide e deponetele ben calde, una per piatto, su un fondo di salsa di yogurt greco. Guarnite con foglioline di basilico fritte.