Mignon di torta di riso dolce di Carrara

Un generoso strato di morbida crema dorata si appoggia ondeggiante su una base appena percettibile di riso.

 

Ingredienti per 18 pezzi

50 g di riso Originario

3 uova intere

250 g di latte intero

70 g di zucchero semolato

1 scorza di limone non trattato

1 bicchierino scarso di Grand Marnier

20 g di burro

qb di sale

 

PER LA GUARNIZIONE

qb di gelatina neutra a freddo

scorza d’arancia non trattata tagliata a julienne

 

Preparazione

• Fate cuocere il riso in abbondante acqua leggermente salata per 8-9 minuti, poi scolatelo e stendetelo su un canovaccio. Quando è freddo distribuitelo in strato sottilissimo sul fondo di stampini di silicone per mignon di forma cubica precedentemente imburrati.
• Portate a bollore il latte con la scorza di limone. Intanto amalgamate con una frusta le uova e lo zucchero, poi unite a filo il latte tiepido e il Grand Marnier e mescolate per ottenere un composto liquido omogeneo.
• Con l’aiuto di un mestolino dotato di beccuccio versate delicatamente il suddetto composto negli stampini, facendo attenzione che il riso rimanga disteso sul fondo e non si mescoli al liquido.
• Fate cuocere in forno preriscaldato a 170°C per 20 minuti fino a leggera coloritura.
• Fate raffreddare, poi mettete in freezer e fate congelare i mignon.

 

Finitura

Estraete i mignon congelati dagli stampini ed appoggiateli sul piano di  lavoro.  Lucidate  la  superficie  con  gelatina  neutra  a  freddo  e            guarnite con un pizzico di scorza d’arancia tagliata a sottilissima julienne.

Disponete i mignon sul piatto di servizio e serviteli dopo circa 15 minuti, quando saranno scongelati e avranno raggiunto la temperatura        ambiente.