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Calamari con crema di piselli, ricotta al pepe di Sichuan e pane integrale croccante
Una dolce e fluida crema di piselli accoglie morbide quenelle di ricotta, arricchita dalle note agrumate del pepe di Sichuan. Le due preparazioni accompagnano felicemente i protagonisti del piatto, gli anelli giustamente consistenti di calamari appena scottati.
Ingredienti per 4 persone
PER I CALAMARI
4 calamari di media grandezza
olio extravergine d’oliva
q.b. di sale
PER LA CREMA DI PISELLI
250 g di piselli
½ cucchiaino di zucchero
3 g di crema d’aglio *
poco brodo vegetale
PER LA CREMA DI RICOTTA
250 g di ricotta di pecora
q.b. di pepe di Sichuan
q.b. di sale
un poco di panna fresca liquida
olio extravergine di oliva
PER LA FINITURA
4 bastoncini di pane integrale tostato
Preparazione
- Per la crema di ricotta, in una terrina lavorate a crema la ricotta con un filo d’olio extravergine d’oliva e un poco di panna fresca liquida, fino a ottenere un composto denso e vellutato; insaporite con sale e pepe di Sichuan macinato.
- Per la crema di piselli, cuocete i legumi in acqua con lo zucchero e un pizzico di sale per circa 20 minuti. Scolateli, passateli al mixer e poi al setaccio. Unite la crema di aglio, regolate di sale e pepe e aggiungete un poco di brodo vegetale fino a ottenere una crema fluida. Tenete in caldo.
- Per i calamari, tagliate le sacche a rondelle e conditele con un filo d’olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale.
Finitura
Disponete la crema di piselli al centro dei piatti individuali e adagiatevi sopra 2 quenelle di crema di ricotta; sormontate queste ultime con anelli di calamari saltati per pochi minuti in una padella antiaderente molto calda. Guarnite con un bastoncino di pane integrale tostato in forno.
*Per la crema d’aglio, in un pentolino fate sobbollire 10 g d’aglio con 150 g di latte intero; passate al setaccio e tenete in frigorifero.
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