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28 Gennaio 2019
In
I MIEI MENÙ
Omaggio alla terra
In queste giornate d’inverno la bruma mattutina aleggia discreta per le terre di Lunigiana, sale come un respiro dai fiumi che l’attraversano, sfuma i colori già spenti della campagna. Il freddo silenzio di questo paesaggio mi ispira, per contrasto, il desiderio di una calda convivialità, animata da un menu dedicato alla terra, che anche con i rigori invernali sa far dono di sé:
Piccolo flan di cipolle rosa con fondue comtoise
Ravioli del plin di cappone con crema di capperi e salsa al marsala
Petto dorato di piccione, coscia fritta e raviolo croccante con le rigaglie
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