Sapori d’inverno

Quest’inverno sembra non voler abbandonarsi al rigore pungente che gli è proprio; è ancora febbraio, ma nel mio giardino sono già fioriti grossi cespi di roselline bianche che dovrebbero annunciare il risveglio primaverile della natura. Sulla tavola di questo mese così insolito ho voluto disegnare aerei ricami con queste semplici corolle, per un menu che, per contrasto, esprime ancora i sapori della stagione invernale:

Capesante in crosta di nocciole con crema di porri e julienne di porri croccanti

Fagottelli di piccione su crema di sedano bianco con broccolo romanesco e guanciale croccante

Baccalà mantecato su crema di zucca con veli di zucca marinata al pepe rosa e salsa di robiola al wasabi

Aspic d’arance con zabaione al Moscato e spuma al Kirsch