Stecchi fritti nell’ostia

Un delicato fuso di carciofi e ricotta avvolti nell’ostia diverte il palato trasformandosi per effetto della frittura in uno scrigno croccante di grande effetto gustativo.

Ingredienti per 18 stecchi

18 ostie molto grandi (cialde di 10 cm di diametro o quadrati 10 x 10)

5 carciofi

1 spicchio d’aglio

50 g di pane raffermo

250 ml di latte

3 uova

50 g di ricotta vaccina

olio extravergine d’oliva

sale
pepe

pangrattato

olio di semi di arachidi

Preparazione

Ammollate il pane raffermo con il latte, strizzatelo, sbriciolatelo e mettetelo in una terrina. Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi e cuoceteli in padella con olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio per circa 10 minuti. Lasciateli raffreddare, tritateli e uniteli al composto. Aggiungete la ricotta, un uovo sbattuto, poi salate, pepate e amalgamate bene il tutto.

Bagnate una cialda con acqua fredda per ammorbidirla, ponete al centro una cucchiaiata di farcia, appoggiatevi un lungo stecco per spiedini e arrolatevi intorno la cialda facendo attenzione che si saldi molto bene. Passate lo stecco ripieno nelle due uova sbattute rimanenti, quindi nel pangrattato. Ripetete l’operazione fino ad esaurimento degli ingredienti. Friggete in olio di semi di arachidi bollente fino a doratura.