Aperitivo e buffet: il fascino dei mignon salati

Oggi il rito dell’aperitivo o l’apertura di un buffet sono sempre più affidati a piccole delizie salate, minuscoli gioielli che per creatività, ricerca estetica e fascino gustativo conquistano prima gli occhi e poi tutti gli altri sensi. Poggiando saldamente sulle basi dell’arte pasticcera, la fantasia si esprime con entusiasmo accostando gusti e consistenze contrastanti, il morbido con il croccante, il dolce con il salato, l’acido con l’amaro; muovendo dalla tradizione la ricerca e lo studio si spingono in territori innovativi raggiungendo con pasticceri di fama risultati affascinanti, fonti sicure d’ ispirazione per chi, come me, ama esplorare le emozioni del cibo. Da qui nascono questi due mignon salati, per i quali ho attinto al lavoro straordinario di Luca Montersino e Diego Crosara:

 Baci di dama salati

 Budino di cipolle bionde su savarin di frolla montata alle mandorle