La morbida consistenza di raffinati doni del mare si adagia su un piccolo nido di porri stufati; il succo delicato della mela verde aggiunge una nota di freschezza.CONTINUA A LEGGERE
Il cappon magro è l’antipasto iconico della Liguria, terra di orti e di mare, si compone in un piccolo scrigno, pronto a svelare la sua ricchezza di sapori e profumi.CONTINUA A LEGGERE
Il collaudato incontro di zucca, mostarda e amaretti si arricchisce delle note erbacee e floreali del prezioso Bettelmatt per un antipasto che cita la natura autunnale.CONTINUA A LEGGERE
Eleganza e rusticità, mare e orto si incontrano in una combinazione di consistenze e sapori di insospettata attrattiva.CONTINUA A LEGGERE
Una fresca e profumata mousse di pomodoro assume la forma nitida e turgida di un piccolo canestrino per adagiarsi su una vivace ratatouille e uno specchio di candida stracciatella.CONTINUA A LEGGERE
Inaspettata presenza nella tradizione gastronomica di alcune regioni italiane, le ostriche con la loro polpa voluttuosa impreziosiscono in diverse versioni aperitivi e antipasti. Qui i molluschi scendono nell’olio di frittura avvolte in una fluida pastella che, trasformatasi in velo dorato, conferisce note croccanti alla morbida polpa delle ostriche. La delicatissima maionese al lime aggiunge alla loro iodata dolcezza aromatiche sfumature di acidità, l’insalatina di sedano completa l’antipasto con una discreta freschezza.CONTINUA A LEGGERE
Gli ingredienti e i sapori della notissima Torta Pasqualina ligure si rinnovano con semplicità nella delicata combinazione di questo antipasto, a cui una passatina di pomodoro fresco e arancia regala sfumature di piacevole acidità. Chips di carciofo aggiungono note di croccantezza.CONTINUA A LEGGERE
La morbida dolcezza delle capesante si arricchisce delle intriganti sfumature di una salsa allo zafferano. Un’avvolgente crema di sedano rapa contrasta con una croccante julienne di sedano verde. Esplodono infine in bocca le note fresche del finger lime.CONTINUA A LEGGERE
Avvolte in un manto croccante, le mazzancolle si tuffano in una setosa crema di zucca, a cui lo zenzero regala note fresche e piacevolmente pungenti.CONTINUA A LEGGERE
La sapida polpa delle acciughe liguri inaspettatamente si accosta con esito piacevolissimo al dolce voluttuoso dei fichi, arricchito dagli aromi freschi degli agrumi e della menta. La presenza della granella di friselle aggiunge una gradevole nota croccante.CONTINUA A LEGGERE