La dolcezza avvolgente del flan è ravvivata dalle note intensamente fruttate della fonduta di Comté, re dei formaggi francesi: un’apertura delicata per un menu che vuol essere un tributo alla generosità della terra.CONTINUA A LEGGERE
La carne delicata e morbida delle capesante è ravvivata dalla fresca salsa di cachi, a cui si aggiungono lievi note agrumate. La pralina di burrata, dal cuore cremoso avvolto da una fine e croccante panatura, costituisce un completamento piacevolmente insolito.CONTINUA A LEGGERE
I setosi e delicati porcini di Borgotaro ricevono una nota di salinità dalla salsina di acciughe di Monterosso; i pinoli tostati aggiungono una sfumatura resinosa, i riccioli croccanti di pane di castagne apportano all’insieme un tocco dolce e profumato.CONTINUA A LEGGERE
In una torretta di insalata caprese si inseriscono sottili e profumate sfoglie di calamari grigliati e fettine di zucchine alla piastra. Una citronette al limone e lime aggiunge una piacevole nota acidula.CONTINUA A LEGGERE
Il raffinato gambero viola del Mar Ligure incontra suggestioni orientali e si tuffa in un’avvolgente salsina di avocado e cetriolo. Il profumo della menta aggiunge una nota di freschezzaCONTINUA A LEGGERE
Delicati fiori di zucca abbracciano la dolce polpa delle mazzancolle, profumata dall’aroma misterioso del cardamomo. Appena ammorbiditi dal vapore, si adagiano su due creme dal contrastante effetto gustativo.CONTINUA A LEGGERE
La dolcezza del gambero rosso ligure riceve vivaci sfumature dalle spezie esotiche e accoglie piacevolmente la fresca succosità delle ciliegie; la crema di burrata aggiunge una suadente nota di delicatezza.CONTINUA A LEGGERE
Insolite sfumature fiorite regalano tocchi gentili a sottili involtini di polpo; all’interno la ben nota insalata russa si rinnova con una maionese di latte di mandorle, che avvolge delicatamente le verdure e consente al polpo di esprimere distintamente il sapore del mare.CONTINUA A LEGGERE
Osa insoliti accostamenti questo antipasto, che accompagna la sapida croccantezza dei ravioli di baccalà alla delicata morbidezza della bavarese allo yogurt e al dolce intrigante della marmellata di limoni e zenzero.CONTINUA A LEGGERE
I prodotti dell’orto offrono i loro freschi colori a questo éclair, che accosta a sorpresa sapori e consistenze diversi in una piccola preparazione.CONTINUA A LEGGERE