(ispirato ad una preparazione di Boscolo Etoile Academy)
Interessante accostamento di consistenze e di sapori in questo finger food che regala alla dolcezza dei gamberi la particolare salinità della bottarga.CONTINUA A LEGGERE
(da una preparazione di Roberto Rinaldini in“Scuola di Pasticceria” dell’ Accademia Maestri Pasticceri Italiani)
La morbida dolcezza degli scampi è contrastata dalle note agrumate della marinata e dalla friabilità dell’involucro di pasta sfoglia.CONTINUA A LEGGERE
Il collaudato abbinamento di gamberi e lardo, qui reso speciale dall’eccellenza delle due componenti, costituisce la farcia raffinata dei fiori di zucchina. Un gioco di consistenze e temperature si aggiunge alla combinazione dei sapori.CONTINUA A LEGGERE
Antipasto tipicamente estivo, questa versione della capponata appartiene alla tradizione gastronomica dell’isola di San Pietro e in particolare di Carloforte, antica colonia di Genovesi stabilitisi nella fascia costiera sud-occidentale della Sardegna dopo aver lasciato l’isoletta tunisina di Tabarca. Molte delle ricette carlofortine hanno come soggetto le saporitissime carni e i molteplici derivati del tonno rosso mediterraneo, pescato e sapientemente lavorato dalla gente di Carloforte; ad essa si deve la creazione dei prodotti unici ed insostituibili che rendono la semplice capponata un tesoro di sapori.CONTINUA A LEGGERE
Echi accolti con grande umiltà dalla cucina saggiamente innovativa di Claudio Sadler in questo piatto di impronta marina, a cui il caviale di pompelmo rosso e Campari dona vivacità e freschezza.CONTINUA A LEGGERE
La texture della pasta brisée incontra piacevolmente la morbidezza delle fettine di petto d’anatra, la moderata dolcezza della confettura di pesche non sovrasta la nota affumicata della carne.CONTINUA A LEGGERE
Il riuscito connubio di polpo e patate riceve una nota decisamente vivace dalla salsa di origine provenzale; la bottarga di muggine esalta il sapore del tortino.CONTINUA A LEGGERE
Ricetta ispirata ad una preparazione di Antonio De Rosa in Medi_tandumCONTINUA A LEGGERE
A sottolineare l’atmosfera del buffet all’aperto e la cura di chi ospita, i salumi sono adagiati su un vassoio di pasta di pane con un fiore stilizzato.CONTINUA A LEGGERE
Ingredienti per 6 personeCONTINUA A LEGGERE