Amabilissimi ingredienti mediterranei si incontrano nei calici delicati dei fiori di zucca. La pastella avvolge questi scrigni e in frittura li veste di un involucro sottile e croccante.CONTINUA A LEGGERE
Un guscio di pastella sottile e dorata dona croccantezza ai fiori di zucca che, tagliati a metà, diffondono subito nell’aria inaspettati effluvi di orto e di mare. I preziosi gamberi rossi di Santa Margherita Ligure, appena sfiorati dal calore di un olio profumato, si adagiano sui fiori di zucca trasformandoli in raffinati finger food. CONTINUA A LEGGERE
Mi piace aggirarmi nelle fresche ore del mattino fra le coltivazioni del mio orto, scoprire fra il verde del fogliame i turgidi frutti che le piante regalano con abbondante varietà, raccoglierli immaginando il loro utilizzo per la mia tavola estiva. Da questa serena immersione nella generosità della mia terra nascono queste due preparazioni:CONTINUA A LEGGERE
Un croccante guscio di pasta brisée accoglie una fresca salsa di pomodori e peperoni, arricchita con l’aroma intrigante del guanciale. La vivace gamma delle verdure dell’orto dona alla crostata i colori e i sapori dell’estate.CONTINUA A LEGGERE
Una croccante fascia di pasta fillo avvolge l’irresistibile morbidezza della parmigiana di melanzane; la dolce cremosità della stracciatella aggiunge note di freschezza con piacevolissimo effetto gustativo.CONTINUA A LEGGERE
Non sono mai stata particolarmente attratta dai vari tortini fondenti al cioccolato che da anni sono proposti come il trionfo della golosità; la sola differenza di consistenze non basta, a mio avviso, a superare la monotonia di un unico impasto che, croccante esternamente, rimane cremoso all’interno per la brevità della cottura. Altra cosa il biscuit coulant au chocolat che lo chef francese Michel Bras ideò agli inizi degli anni ’80: un biscotto di cioccolato e mandorle e una ganache al fondente congelata, inserita al suo interno. Come illustrò l’inventore, in forno il primo si solidifica, mentre la seconda si scioglie e al primo colpo di cucchiaino prorompe voluttuosa simile a un rivolo di lava. A questo vero peccato di gola si ispira il mio dessert.CONTINUA A LEGGERE
L’alba si è fatta
profumo di rose.
Rosa di maggio,
abbarbicata sul muro vetusto;
affresco di vita
corroso dagli scherni del tempo.
Tappeto di petali bianchi
sul selciato di dolci primavere.
Fra gli agrumi imbiancati dai fiori,
mano nella mano di mio padre,
stretta, stretta,
al richiamo del cuore di mamma,
ansioso, protettivo.
Diventeranno frutti copiosi,
allieteranno tavole imbandite
tra gli amici dell’allegria,
svaniti nei rivoli
del più salubre inganno.
In fondo, oltre la siepe,
scorgere i ceppi temprati dagli anni;
offrono ancora nuova vegetazione,
nuove foglie, tenere e indifese,
al soffio di vento.
(Alda Merini, Rosa di maggio)CONTINUA A LEGGERE
Una fresca e profumata mousse di pomodoro assume la forma nitida e turgida di un piccolo canestrino per adagiarsi su una vivace ratatouille e uno specchio di candida stracciatella.CONTINUA A LEGGERE
Gli asparagi, nella duplice consistenza di delicata crema e turgide punte, incontrano le sfumature marine di capesante lievemente speziate in un risotto insolitamente mantecato con dolce squacquerone.CONTINUA A LEGGERE
Il sapore inconfondibile delle alici del Mar Ligure, dorate in una delicata panatura, duetta con l’irresistibile richiamo gustativo della paniccia fritta. Le due maionesi, l’una appena pungente, l’altra suadente, regalano al fritto note nuove.CONTINUA A LEGGERE