Gnocchetti morbidi e fondenti, realizzati con una tecnica insolita, si adagiano su una saporita salsa marinara, nata in uno dei borghi del litorale spezzino che accompagnano il fiume Magra all’incontro con il mare.CONTINUA A LEGGERE
La delicata carne del nasello, valorizzata dalla cottura al vapore, si accosta a una panzanella di verdure primaverili, pinoli tostati e pane croccante, aromatizzati da un elegante condimento di aceto bianco.CONTINUA A LEGGERE
Tre diverse preparazioni compongono una sinfonia di colori e sapori che, celati da una lucida glassa, si rivelano al taglio in una combinazione elegante e armonica.CONTINUA A LEGGERE
Il dolce classico della pasticceria francese accoglie una setosa crema di mascarpone con le fresche sfumature del frutto della passione e si arricchisce delle note croccanti di un fragrante crumble. Armonico l’effetto visivo: la forma essenziale dell’éclair è movimentata da morbide volute; sul delicato colore della crema si posano le brillanti cromie della menta e della fragola.CONTINUA A LEGGERE
Difficile resistere alle voluttuose sfumature della crema al caramello che farcisce l’éclair da me proposto seguendo quasi interamente l’affascinante ricetta di Christophe Adam. L’intrigante impatto gustativo è rafforzato dalle complesse note della glassa al cioccolato, illuminata da bagliori d’oro.CONTINUA A LEGGERE
Un menu volutamente non banale è dedicato a tutti i papà che sanno suscitare nella mente e nel cuore dei propri figli la curiosità e il desiderio di cimentarsi con il nuovo, nelle scelte importanti della vita come nell’approccio al cibo e nella sperimentazione di percorsi gustativi sempre diversi:CONTINUA A LEGGERE
Osa insoliti accostamenti questo antipasto, che accompagna la sapida croccantezza dei ravioli di baccalà alla delicata morbidezza della bavarese allo yogurt e al dolce intrigante della marmellata di limoni e zenzero.CONTINUA A LEGGERE
Parla già di primavera questo primo piatto, che nella sfoglia accoglie il delicato profumo di piccoli fiori. Nella degustazione il cremoso e avvolgente ripieno di pesto di fave riceve una nota di piacevole freschezza dalla colatura di pomodori crudi su cui si adagiano i fagottini.CONTINUA A LEGGERE
Una dolce e fluida crema di piselli accoglie morbide quenelle di ricotta, arricchita dalle note agrumate del pepe di Sichuan. Le due preparazioni accompagnano felicemente i protagonisti del piatto, gli anelli giustamente consistenti di calamari appena scottati.CONTINUA A LEGGERE
Simboleggia il cuore generoso e impavido dei papà questo dessert colorato e splendente, che realizza ricercati abbinamenti di sapori e consistenze: una morbida e fresca mousse al lime, racchiusa fra due cuori di dacquoise alle mandorle e limone, si insinua all’interno di una avvolgente suprème di cioccolato e lamponi. Rende prezioso il dolce una lucida glassa rossa.CONTINUA A LEGGERE