Un gioco di consistenze diverse, l’accostamento di cotto e di crudo in quest’antipasto che accosta i sapori del mare e della campagna.CONTINUA A LEGGERE
Minuscoli gnocchi affidano la loro morbidezza alla sapida polpa del pesce nordico e si adagiano su una vivace salsa di molluschi.CONTINUA A LEGGERE
Morbide e delicate code di mazzancolle accolgono le note vegetali delle zucchine estive e si vestono di croccante pasta fillo fritta. La salsa di yogurt e menta con le sue sfumature acidule e aromatiche conferisce freschezza alla composizione.CONTINUA A LEGGERE
Il rosso brillante e intenso della glassa alla ciliegia riveste le sinuose spirali di una candida mousse; al suo interno un cremoso cuore di fondente.CONTINUA A LEGGERE
Confesso che ho una particolare predilezione per la pasticceria mignon da quando, dopo la lettura sempre affascinante della rivista “Il pasticcere”, mi sono avventurata nel magico, fantasioso e colorato mondo della padovana pasticceria Biasetto. Poco impegnativi dal punto di vista calorico, questi piccoli peccati di gola possono essere dei sorprendenti capolavori di gusto ed estetica, ideali per arricchire le proposte dolci di un elegante buffet o per regalare una nota chic a un tè con le amiche. Ispirata da illustri maestri della pasticceria, che non mi stanco mai di studiare, ho dunque assecondato la mia passione realizzando due dolcetti capaci di regalare piacevoli sensazioni al palato e agli occhi:CONTINUA A LEGGERE
Un croccante guscio di cioccolato fondente accoglie una morbida panna cotta; la piacevole freschezza del coulis di lamponi contrasta la dolcezza della farcia con una nota acidula.CONTINUA A LEGGERE
Un morbido cremoso al mango rafforza le sue note tropicali con una spolverata di cocco rapé e si adagia su una base friabile di frolla alle mandorle e cacao.CONTINUA A LEGGERE
Alle selve, alle foglie dei boschi è dolce primavera; a primavera
gonfia la terra avida di semi.
Allora il Cielo, padre onnipotente, scende
con piogge fertili nel grembo della consorte,CONTINUA A LEGGERE
Il gustoso panino a più strati, tipico delle abitudini gastronomiche anglosassoni, si rinnova accogliendo prodotti e preparazioni del nostro ineguagliabile Paese: nella crema di stoccafisso di tradizione ligure affondano punte di asparagi saltati, una morbida frittata di uova e panna si adagia su una fetta sottile di caciocavallo silano.CONTINUA A LEGGERE
La succosa freschezza del melone e la pungente acidità dello zenzero donano un’inaspettata personalità al cremoso ripieno della quiche nata in terra francese (ricordando un lontano suggerimento di Marco Valletta).CONTINUA A LEGGERE