Un semplice fascio di profumate ginestre accompagna il menu di luglio. Ispirato in parte alla tradizione e in parte alla cucina creativa, esso trae dalla terra e dal mare colori, sapori e profumi:CONTINUA A LEGGERE
Antipasto tipicamente estivo, questa versione della capponata appartiene alla tradizione gastronomica dell’isola di San Pietro e in particolare di Carloforte, antica colonia di Genovesi stabilitisi nella fascia costiera sud-occidentale della Sardegna dopo aver lasciato l’isoletta tunisina di Tabarca. Molte delle ricette carlofortine hanno come soggetto le saporitissime carni e i molteplici derivati del tonno rosso mediterraneo, pescato e sapientemente lavorato dalla gente di Carloforte; ad essa si deve la creazione dei prodotti unici ed insostituibili che rendono la semplice capponata un tesoro di sapori.CONTINUA A LEGGERE
Antica specialità di Varese Ligure, i croxetti sono piccoli dischi di pasta all’uovo decorati sopra e sotto per pressione con uno stampo apposito di legno che riproduce un motivo decorativo. La pasta così stampata accoglie splendidamente il condimento nei solchi dell’incisione e risulta resistente alla cottura per effetto della pigiatura a cui è sottoposta fra le due parti componenti lo stampo. Io ho acquistato proprio a Varese Ligure il mio stampo per croxetti, inciso a mano dal famoso artigiano Pietro Picetti. L’abilissimo incisore, che svolge il suo lavoro con grande passione, mi ha anche fornito la ricetta originale dei croxetti e delle salse con cui vengono conditi per antica tradizione.CONTINUA A LEGGERE
La delicatezza dei calamari contrasta piacevolmente con la nota vivace della salsa e riceve un tocco di freschezza dai succosi spicchi della pesca nettarina.CONTINUA A LEGGERE
Il vino dal bouquet fruttato dona delicate sfumature al parfait, la zuppetta di melone aggiunge al dessert il colore e il profumo dell’estate.CONTINUA A LEGGERE
Bagna i polmoni di vino; infatti il sole
declina.
La stagione è gravosa, tutto è assetato
sotto la calura.
Dalle foglie dolcemente frinisce la
cicala,
fiorisce anche il cardo. Ora le donne
sono più ardenti,
fiacchi gli uomini, perché Sirio dissecca
il cervello e le ginocchia.
(Alceo)
Per stuzzicare l’appetito, quando la calura avvolge le giornate estive, basta un aperitivo fresco e fruttato che accompagna insoliti, fragranti raviolini:CONTINUA A LEGGERE
Il sorbetto diventa un insolito aperitivo con l’aggiunta di un freschissimo Franciacorta satèn dal finissimo perlage.CONTINUA A LEGGERE
Nella cucina ligure la lattuga è ingrediente fondamentale di ripieni e frittelle. Qui questo ortaggio conferisce una delicata nota vegetale ai raviolini di ricotta, particolarmente stuzzicanti per merito della frittura.CONTINUA A LEGGERE
La luce suggestiva di lanterne appese ai rami degli alberi illumina il giardino: è l’ora della cena. Il menu a buffet alterna pesce e carne in preparazioni di effetto e ad esse accosta un primo piatto caldo, ben equilibrato nella delicata combinazione di formaggio, ortaggi ed erbe aromatiche:CONTINUA A LEGGERE
Echi accolti con grande umiltà dalla cucina saggiamente innovativa di Claudio Sadler in questo piatto di impronta marina, a cui il caviale di pompelmo rosso e Campari dona vivacità e freschezza.CONTINUA A LEGGERE