La mia Saint Honoré alla nocciola
Ispirata alla torta iconica della pasticceria francese, la mia Saint Honoré, prendendo spunto da una delle tante versioni di Frederic…
Delizia d’autunno: pensando alla torta di mele
Su un disco di croccante streusel alla cannella si adagia una sfera di mousse al cioccolato bianco e Calvados con…
Roll cake con crema ai fiori di sambuco e fragole
Un dorato e morbido biscotto abbraccia una vellutata crema al mascarpone profumata ai fiori di sambuco. Le fragole aggiungono note…
Millefoglie verticale con crema diplomatica alla vaniglia e confiture de lait
Esplorando le attuali tendenze della pasticceria d’Oltralpe mi imbatto spesso nella sostanziale fedeltà con cui i modelli della tradizione sono…
Una rosa dedicata alle donne
Simbolo di passione e sensualità, soavità e purezza, la rosa ha un’anima nascosta, tesoro di raffinate emozioni. Ecco perché io…
Ciambelline di Carnevale alle mele, zucchero e cannella
La frittura, forse la più gioiosa ed allegra tra le preparazioni di pasticceria, trova uno spazio privilegiato nella breve parentesi…
Monte Bianco
Uno dei miei dolci preferiti conclude il pranzo delle Feste in una nuova versione: una setosa bavarese ai marroni custodisce…
Dolce melodia
La dolce pastosità di mele Golden caramellate e l’acidula freschezza di una composta di Granny Smith si confrontano con un…
Delizie autunnali di pere fondenti con salsa vaniglia
Solo in questi ultimi giorni di ottobre l’autunno è riuscito a riportare nella natura i suoi brumosi silenzi, i suoi…
Cremoso alla torta di riso, fragole marinate al vermouth bianco, chips e coulis dello stesso frutto
Ispiratomi dalla ricerca di Valentino Cassanelli, questo dessert propone in versione gourmet la torta di riso della tradizione dolciaria versiliese,…
La mia Spungata monoporzione
Sono sempre intellettualmente attratta dalla valenza culturale di un dolce, che si esprime nel suo nome, nella sua forma o…
Abbraccio di Natale: frutta esotica e crema alla vaniglia in un delicato roll cake
Un dorato e morbido biscotto stringe in un abbraccio una fresca confettura di frutta esotica e una vellutata namelaka alla…
Per l’ora del tè una piccola tarte Tatin
La notissima torta francese assume le dimensioni di una monoporzione e si rinnova nelle consistenze e nella forma: su una…
Dolce autunno: frolla sablée alle castagne, cremoso ai marroni, gelée di Aleatico dell’Elba, namelaka al mascarpone e vaniglia
In uno scrigno di profumata sablée alle castagne si incontrano creme voluttuose, alle quali una gelée di Aleatico offre il…
Settembre: torta financier alle nocciole con Namelaka alla vaniglia e fichi
Anche quest’anno gli alberi di fico del mio frutteto sono stati generosi ed ora che l’estate chiama l’autunno è il…
Crostata di albicocche al Sauternes con crema al latte di mandorle e cioccolato fondente
Il collaudato accostamento di albicocche e cioccolato fondente si rinnova in questa crostata con la marinatura dei frutti nel bouquet…
Una Sacher per l’estate
Trovo particolarmente interessanti i percorsi di rinnovamento di alcuni pasticceri professionisti, che propongono i classici regalando ad essi freschezza e…
Clafoutis di ciliegie
Un tempo pasto dei contadini francesi impegnati nella mietitura, questo dolce ha il fascino raffinato della semplicità. Succose ciliegie scure…
Tartelletta al lime e basilico
La ben nota tarte au citron si rinnova con raffinati giochi gustativi nella versione lime e basilico. L’elegante acidità del…
Margherita
La rinascita primaverile si annuncia in una dolce margherita: una delicata tartelletta di pasta frolla fine è arricchita da un…
Un dolce fiore
Ha la gentilezza di un fiore questo dessert, che predilige note gustative vegetali: un guscio di pasta sablé incontra la…
Dolce nevicata
Il magico spettacolo della natura innevata suggerisce la composizione di questo dessert, che declina il bianco rigore della neve in…
Una gentile e piccola zuppa inglese
L’attrattiva di una golosa e colorata zuppa inglese si ingentilisce nelle contenute dimensioni di un piccolo contenitore, a cui il…
Torta alle mele alla maniera di Cedric Grolet
Il profumo di una torta alle mele appena uscita dal forno attrae chiunque irresistibilmente, confortando delicatamente lo spirito e il…
Il dessert nasce nel bosco: il mio fungo porcino
Un divertente esercizio dell’immaginazione ruba al bosco la forma e i colori del dessert; all’interno del fungo dolci sapori autunnali…
Torta di nocciole al cioccolato fondente
Ogni ultimo fine settimana del mese si svolge a Chiavari, in provincia di Genova, l’interessante Fiera degli Antichi Sapori. Nei…
Crespelle con ganache montata al fondente e albicocche sciroppate al cognac
In un piccolo dessert al piatto l’avvolgente golosità di una spumosa ganache al fondente ha un efficace risalto nelle fresche…
Trionfo d’estate
Una composizione di colorate e lucide gelée di frutta estiva incornicia un quadro di vellutata chantilly al limoncello; sulla luminosa…
Torta Tiramisù
Forse perché il Tiramisù nella sua versione classica è un dolce estremamente popolare ed amato da tutti, ogni volta che…
Biscuit coulant au chocolat
Non sono mai stata particolarmente attratta dai vari tortini fondenti al cioccolato che da anni sono proposti come il trionfo…
Budino di limoni e mandorle con salsa di fragole
Il dessert, ispirato ad una ricetta di Pellegrino Artusi, rivela un sorprendente e voluttuoso contrasto di consistenze: alla degustazione un…
Primavera: un dessert al piatto per la festa della mamma
Per festeggiare la mamma con un dolce a lei dedicato, viene naturale pensare alla forma che più rappresenta il suo…
Bignè craquelin con crema pasticcera al pralinato di mandorle e amarene sciroppate
Nella discreta dimensione di una monoporzione il bignè assume un aspetto elegante e raffinato con la veste ricamata della pâte…
A tutte le donne: cremoso al mango e frutto della passione, mousse leggera di cioccolato bianco e agrumi, onde di fondente e profumo di fiori
A tutte le donne Fragile, opulenta donna, matrice del paradiso sei un granello di colpa anche agli occhi di Dio…
Dolce incontro: chantilly al limoncello, mousse al fondente, gelée di lamponi
L’accostamento collaudato di cioccolato fondente, limoncello e lamponi si realizza in un succedersi di diverse consistenze che emozionano il palato.
Monoporzione Tiramisù
I sapori del classico Tiramisù si esprimono in forme ricercate e in consistenze delicate ed eleganti in una versione monoporzione…
Una pallina di Natale per il dessert
Gioca con lo spirito natalizio questo dessert che nasconde all’interno di una splendente mousse di lamponi un cuore di namelaka…
Il Montblanc di Natale
Crema ai marroni, meringa francese, panna montata si alternano svettando su una base di fine pasta frolla in un’elegante proposta…
Tronchetto d’autunno: panna cotta ai marroni, gelée di cachi, streusel alle mandorle
Ha la forma di un tronchetto riccamente sfaccettato questo dessert dai sapori autunnali: un fresco cilindro di gelée di cachi…
Dolci pensieri d’autunno: cremoso alle pere, bavarese ai marroni e gelée di vino passito in un dessert al piatto
Pensato per concludere un pranzo o una cena d’autunno, questo dessert sembra comporre la tavolozza cromatica della stagione con dolci…
Quadro di fine estate
La torta sceglie come protagonista l’aromatica dolcezza del Moscato d’Asti, declinata nella setosa superficie di una bavarese e nella fresca…
Mousse di limone al profumo di rosmarino con streusel di mandorle e zenzero
La semplice composizione del dessert regala delicate emozioni gustative a conclusione di un menu ricco di sapori intensi: la freschezza…
Crostatina estiva albicocca e cioccolato fondente all’aroma di basilico
L’oro di vellutate albicocche tardive celebra l’estate in questa crostatina, che accosta la freschezza della frutta all’avvolgente cremosità di una…
Pesche, cioccolato e amaretti
Mai come quest’anno ho atteso con ansia l’arrivo dell’estate, il caldo, i colori e i profumi intensi che nel mio…
Piccola tarte al limone, mandorle e meringa
Illumina il fine pasto come il radioso sole estivo questa tartelletta, che declina il limone in tante sfumature di consistenze…
Crostata ananas e lamponi con ganache montata di cioccolato Amber
In passato ho sempre pensato alla crostata come al dolce della merenda, tutt’al più adatto a concludere nella sua rassicurante…
Crostata creativa lamponi e cocco
Pensata per la festa della mamma, questa crostata rinnova la composizione estetica e gustativa della tradizione arricchendo una fine frolla…
Un fashion eclair giallo mimosa
Tieni sempre presente che la pelle fa le rughe i capelli diventano bianchi, i giorni si trasformano in anni….
Aspic d’arance con zabaione al Moscato e spuma al Kirsch
Per concludere un pasto di complessa composizione gustativa, si può servire un dessert che procuri al palato una predominante sensazione…
Un dessert stile Tatin
Talvolta mi capita che l’idea di una preparazione salata o dolce s’impadronisca dei miei pensieri e si affacci alla mia…
Sformatino di panettone e cioccolato bianco con salsa vaniglia e insalata di agrumi di Sicilia al Grand Marnier
Questo dessert utilizza in modo raffinato il panettone e si presta a sostituire con eleganza la semplice fetta del dolce…
Magia di Natale: bavarese alle nocciole pralinate, gelée di mango, crema leggera di cioccolato bianco al caramello salato
Un lucido anello del caldo colore dell’ambra racchiude un’armoniosa combinazione di gusti e consistenze: una setosa crema di cioccolato bianco…
Autunno: la nocciola abbraccia il mandarino
Ispirato ai frutti e ai colori dell’autunno, questo dolce declina il gusto della nocciola in una varietà di sfumature e…
Torta di nocciole senza glutine
Tipica della tradizione gastronomica piemontese, questa semplicissima torta esprime speciali sfumature gustative se preparata con ingredienti di eccellenza come la…
Il mio Mont Blanc
Il golosissimo e scenografico simbolo della cultura gastronomica savoiarda si alleggerisce nella snella struttura di questa monoporzione, che rispetta i…
Charlotte di mele e riso con salsa al Calvados
Una dorata cupola di mele sciroppate nasconde una morbida mousse di riso profumata al Calvados; una salsa dalle intense sfumature…
Dolce incontro di limone e fragole
Dentro una forma nitida ed essenziale si armonizzano piacevolmente i gusti freschi del limone e della fragola in una variazione…
Ciottoli di mare
Questo dessert compone insolitamente un minuscolo lembo di spiaggia: piccoli ciottoli di cioccolato e verdi cocci alla menta si adagiano…
Sapori di Sicilia: cannolo di pasta fillo, crema di ricotta, cremoso al cioccolato fondente
Ci sono dolci che esprimono l’anima di una terra, la sua storia, i suoi profumi, in una parola la sua…
La mia cassata siciliana monoporzione: leggerezza nuova, sapori antichi
Il gioiello barocco della pasticceria siciliana si semplifica in una lucida semisfera glassata al pistacchio, guarnita con freschi spicchi di…
Eclairs craquelin di primavera: pistacchio, lamponi e violette
In questi primi giorni di marzo, che regalano insperati tepori e fanno presagire l’arrivo della primavera, accarezzo con serena lentezza…
Tortelli dolci di Carnevale
In cucina come in pasticceria mi piace sperimentare: nuovi ingredienti, inusuali accostamenti, combinazioni di diverse consistenze, forme attraenti catturano il…
Dolci pensieri d’inverno: gianduia e mandarino in un dessert al piatto
Pensato per concludere un pranzo o una cena invernali, il dessert esprime una dolce divagazione del pensiero e del gusto…
Torta gianduia e mandarino
Sotto il caldo colore della glassa a specchio la torta declina l’irresistibile golosità del cioccolato gianduia nelle diverse intensità di…
Un cuore candido per un dolce Natale
I sapori tipici dei dolci natalizi si incontrano in questo candido e splendente dessert, che al suo interno accosta i…
Un eclair per l’autunno
Con la sua forma sottile e allungata, essenziale ed elegante, l’eclair mi è entrato nel cuore da tempo e ispira…
Torta Martina: fondo croccante con crema mousse al fondente e viole cristallizzate
Pensata e creata per una dolce ragazzina, questa crostata realizza un armonioso incontro di cioccolato e fiori: su una base…
Crostata limone e lime, lamponi e bignè
La crostata si rinnova per concludere con eleganza il pasto: sul guscio consueto di pasta frolla si adagia una setosa…
Torta rock fondente e frutti di bosco
Il collaudato accostamento di fondente e frutti di bosco è riproposto in un dinamico gioco di consistenze, che svela un’anima…
Piccola crostata di fine estate: frolla, crema chantilly allo zabaione, frutti di bosco
Per salutare con allegria la fine dell’estate ecco una torta che abbraccia la fresca succosità della frutta con una suadente…
Incontri d’estate: pesche, sambuco e cioccolato
In un’essenziale estetica glossy le setose consistenze della crema al sambuco e della mousse di pesche si incontrano con un…
Mini cakes zenzero e basilico
Il sapore pungente e piccante dello zenzero candito è arricchito dalle note profumate del basilico ligure e dona spiccata personalità…
Mini cakes cocco e lime
Il sapore dolce e fresco del cocco si arricchisce dell’elegante nota acida del lime e conferisce una connotazione esotica a…
Mini cakes mango, rosmarino e gelsomino
Il complesso bouquet fruttato del mango si unisce al profumo di piante mediterranee per questi cakes che tracciano un viaggio…
Torta “Universo esotico”
Mandorle e limoni, mango, cocco, ananas e vaniglia guidano il palato in un viaggio che, muovendo dal nostro paese, raggiunge…
Un tiramisù effetto wow
Generalmente concepisco un dessert all’interno di un menu, del quale il dolce rappresenta l’armonica conclusione; ci sono però dolci, come…
Trinity: cremoso al pistacchio, crema leggera al profumo di erba cedrina, mousse ai lamponi
Tre diverse preparazioni compongono una sinfonia di colori e sapori che, celati da una lucida glassa, si rivelano al…
Un cuore rosso con dolci sorprese
Simboleggia il cuore generoso e impavido dei papà questo dessert colorato e splendente, che realizza ricercati abbinamenti di sapori e…
Fashion éclair mandarino e cioccolato
Una delicata crema al liquore di mandarino nasconde un sottile inserto di bisquit al cacao e confettura dello stesso frutto….
Fashion éclair al pistacchio
La setosa consistenza di una mousse al pistacchio è ravvivata piacevolmente da scaglie di croccante, sulla superficie, lucidata da una…
Il mio Paciugo
Si ispira ai sapori della coppa di gelato Paciugo, tipica del Golfo del Tigullio e di Portofino, questa torta…
Bianco Natale
Sotto uno specchio di candida glassa una delicata mousse al mango avvolge una crema leggera di cioccolato al latte…
Mignon alla nocciola e cioccolato al latte
Un guscio croccante di cioccolato fondente venato d’oro accoglie un vellutato cremoso alle nocciole, ravvivato dal guizzo appena accennato della marmellata di…
Piccoli babà al liquore di erba cedrina e chantilly ai marroni
Il sapore fresco e vivace del liquore di erba cedrina regala piacevolissime sfumature alla bagna che intride i minibabà. I…
Dolce incontro d’’autunno
Sotto uno specchio di glassa al cioccolato e caramello una vellutata crema di marroni si adagia su una fresca crema…
La torta di settembre: echi d’estate, profumi d’autunno
Su una dorata e croccante sablé breton si adagiano in successione un voluttuoso strato di cremoso al mascarpone e un…
Choco-coffee experience: il mio tiramisù
Il dolce caro a golosi palati si scompone in una serie di proposte, che nella diversità delle texture esprimono distintamente…
Torta di farina di grano saraceno e confettura di mirtilli rossi di montagna
La rustica farina scura di grano saraceno regala intriganti sorprese a questa torta sofficissima, che trae una acidula freschezza dall’incontro…
Delicatezza e passione: mousse al cioccolato bianco e maraschino, cremoso al cioccolato fondente, glassa alla ciliegia
Il rosso brillante e intenso della glassa alla ciliegia riveste le sinuose spirali di una candida mousse; al suo interno…
Piccoli savarin con mirtilli, lamponi e fragoline di bosco
Per concludere un picnic piccoli dolci con l’aroma di arancia e profumati frutti rossi.
Rose di aspic al Moscato fruttato
Così si apre la parte dolce del menu speciale di primavera. Delicatamente aromatico e fresco questo aspic al Moscato è…
Torta ‘Quadro di primavera’
A conclusione del menu speciale di primavera una torta che nell’incontro dei sapori e delle consistenze annuncia la delicata armonia…
Bicchierini invernali: croccante al mandarino, composta dello stesso frutto, cremoso alla ricotta, gelée di mandarini
Questi bicchierini riservano piacevolissime sorprese per le sfumature di gusto e i contrasti di consistenze in cui è declinato l’agrume…
Petit forêt noire
La ricchissima Schwarzwälder Kirschtorte della pasticceria tedesca qui si presenta in eleganti monoporzioni in cui affondare il cucchiaio alla scoperta…
In una cupola splendente: mousse leggera al Cointreau, cremoso al cioccolato fondente, croccante di pistacchi e mandorle
La delicatezza della mousse al Cointreau accoglie il sapore pieno del cremoso al fondente; la morbidezza della composizione trova il…
Panna cotta al rosmarino su stella di sbrisolona e mango sciroppato
Un dessert leggero richiama con i suoi colori il bianco e l’oro della tavola e conclude il pranzo di Natale…
Fior di mele
Aspetto floreale per questo dolce che assegna alle mele il ruolo di assolute protagoniste; in cottura la renetta trasforma la…
Quasi una dolce, piccola Tarte Tatin
La friabilissima frolla alla francese ricomposta di Jean Michel Perruchon è la base di un morbido inserto di mele che…
Mousse di lamponi al pepe di Giamaica, Namelaka cioccolato e limone
Una vellutata mousse di lamponi con la nota esotica del pepe di Giamaica si adagia su una base di pasta…
Zuppa inglese
Un dessert goloso preparato da sempre in famiglia si scompone in forme geometriche che definiscono distintamente gli ingredienti. I gusti…
La crostata del sole
È il nostalgico omaggio ai frutti rigogliosi di Ischia questa crosta a di frolla fine, che accoglie una fresca crema…
Pavlova con Chantilly all’aroma di rosmarino e frutti di bosco
Una delicata corolla di meringa accoglie pennellate di panna montata dall’inconsueto aroma; si rinnova così la torta ideata nel secolo…
Bignè craquelin con panna montata e composta di fragole
La pate à craquelin dona una deliziosa croccantezza ai bignè, farciti, per contrasto, con morbida panna montata. A sorpresa la…
Crostata al profumo di rosmarino con lamponi e crema chibouste allo zenzero
L’incomparabile consistenza della sablée bretonne accoglie le note lievemente amarognole del rosmarino mediterraneo, contrastando armoniosamente la morbida crema lievemente pungente…
Crema chantilly di Seiras, streusel al pistacchio e composta di arance in una sfera dorata di cioccolato fondente
Ingredienti per 4 persone PER LA CHANTILLY DI SEIRAS (rielaborazione di una base di Luca Montersino) 87 g di...
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Oro: semisfera di Namelaka al cioccolato bianco e nocciole, gelée di mango
Il colore che più amo sulla tavola di Natale illumina il dessert con i suoi caldi bagliori; le pulite geometrie…
Fior di kaki
La morbida panna cotta alla vaniglia si appoggia su una fresca gelée di kaki, addolcita dall’armonico bouquet del moscato giallo;…
Cheesecake ai frutti di bosco
Ispirata alle versione di New York, questa cheesecake sceglie però un guscio di pasta streusel alle mandorle. Il mix del…
Crostata di limoni e mandorle
Questa crostata riproduce con poche variazioni una particolarissima ricetta di Clelia D’Onofrio. La giornalista, raffinata esperta di cucina e pasticceria,…
Budino al latte, vaniglia e marroni
Completa l’atmosfera autunnale del menu questo morbido dessert, dalle delicate sfumature di colori e sapori, impreziosito da una trina di…
Streusel alle mandorle e pinoli, pera glassata alla vaniglia del Madagascar e gelato di Seirass
La ben nota combinazione di pere e ricotta si rinnova nel contrasto di consistenze e temperature: la croccante friabilità dello…
Aspic di frutti di bosco, composta di albicocche, cremoso alla vaniglia nella coppa
Fresco e leggero questo dessert che attualizza l’aspic con un gioco di trasparenze e colori.
Charlotte alle pesche nettarine
Un guscio di morbido biscotto charlotte racchiude 2 strati di cremoso al limone ed accoglie una scenografica composizione di frutta.
Gelatina di pesche al profumo di zenzero, panna cotta e ginger candito nel bicchiere
La panna cotta è servita insolitamente nel bicchiere; la sua morbida compattezza contrasta piacevolmente con l’aromatica cedevolezza della gelatina che…
Crêpes sorpresa
(ricetta di Alessandro Busato in “Scuola di pasticceria” – Accademia Maestri Pasticceri Italiani) Il sapore lievemente acidulo della salsa di…
Tartare di pesche nettarine, granita alla vaniglia, salsa al Porto
La calda morbidezza della tartare di pesche si appoggia su una base di briciole croccanti e incontra un freddo cucchiaio…
Parfait al Brachetto con zuppetta fredda di melone e salsa dello stesso vino
Il vino dal bouquet fruttato dona delicate sfumature al parfait, la zuppetta di melone aggiunge al dessert il colore e…
Trionfo di frutta
Fiori e foglie tutti da mangiare arricchiscono il gelato per concludere la cena con freschezza.
Cestini di meringa con mousse alle fragole e croccante di pistacchi
Questi dolcetti accostano piacevolmente diverse consistenze: la friabile meringa accoglie la cremosità della mousse, a sua volta arricchita dalla granella…
Dolce variazione in giallo: mousse di mango, gelée di papaia e insalatina di ananas e menta.
Per la delicatezza dei sapori e dei profumi tropicali questo dessert può concludere armoniosamente un pasto a base di pesce.
Crostata al cioccolato fondente e rose
La torta è ispirata ad una creazione di Ernst Knam; io l’ho pensata per un’occasione particolare come la prima…
Rose, lamponi e pistacchio
Il dessert al piatto è costituito da una semisfera di bavarese alle rose con cuore di gelée di lamponi…
Babà al limoncello con salsa allo stesso liquore e gelato al limone
Ingredienti per 16 pezzi
Tortino soffice ai limoni di Monterosso con gelatina all’anice, coulis di lamponi e arance al Grand Marnier
Particolarmente adatto a concludere un pasto a base di pesce per il profumo inimitabile dei limoni delle 5 Terre…
Tortelli di ricotta, uvetta e cedro candito con crema inglese e gelato al Vin Santo
Ingredienti per 40 tortelli
Semisfera soffice al mandarino con insalata di arance al Grand Marnier
Ingredienti e dosi per 8 persone
Semifreddo al torrone con croccante di mandorle, kumquat allo sciroppo e crema di pistacchi
Tra i dolci della tradizione, insieme al panettone o al pandoro sulla tavola natalizia compare immancabilmente il torrone. Nel mio…