Stelline di Natale
Per l’aperitivo di Natale un soffice mini krapfen salato a forma di stella accoglie una sottile e profumata fettina di…
Pane soffiato con crema verde ligure e muscoli sott’olio
Insolitamente ho dedicato i mesi estivi solo allo studio e alla realizzazione di mignon salati per esplorare le potenzialità della…
Bocconcini al pomodoro con stracciatella, pomodoro e basilico
Un profumato mignon di pane al pomodoro accoglie una piccola caprese: i colori e i sapori dell’estate mediterranea emozionano gli…
Pane al pomodoro con gelatina al pomodoro e triglie marinate
Ancora un mignon? Sì, la mia curiosità si aggira divertita nel mondo attraente della piccola pasticceria salata, alla ricerca di…
Babà salato alla birra con crema al limone e mascarpone e caviale di finger lime
Per arricchire la gamma estetica e gustativa di un aperitivo o di un buffet il dolce iconico della pasticceria napoletana…
Ancora un mignon salato: cannolo fritto con crema ai formaggi, menta e pistacchio
La primavera è stagione di eventi importanti che è bello festeggiare a tavola in un’atmosfera di gioiosa intimità. Per parenti…
Baci di dama salati
Fra due gusci croccanti di mandorle e Parmigiano Reggiano si insinua una morbida crema di formaggi, aromatizzata dalle profumate note…
Budino di cipolle bionde su savarin di frolla salata montata alle mandorle
Un piccolo, docile budino di cipolle si appoggia su un sapido savarin alle mandorle; all’interno sorprende la nota pungente e…
Savarin prosciutto e melone
Il classico abbinamento, frequente presenza sulle tavole estive, trova nuova espressione in un piccolo savarin, che unisce una delicata mousse…
Cestini croccanti con patate, pecorino e menta
In un guscio sottile di pasta dorata un morbido ripieno svela una sinfonia di sapori e profumi agresti: inizia così…
Tartellette alla spuma di melanzane con gelée di gazpacho
Un croccante guscio di pasta brisé accoglie una vellutata crema di melanzane; i sapori freschi del gazpacho si concentrano in…
Biscottini all’origano e capperi
Una frolla di insolita scioglievolezza si arricchisce di stuzzicanti aromi mediterranei: il gioco dell’aperitivo comincia così.
Bignè con crema di asparagi, cialdine di Parmigiano Reggiano e lamelle di asparagi fritte
Il leggerissimo guscio di un piccolo bignè accoglie una delicata crema di asparagi; si adagia su di esso un’aerea cialdina…
Mignon al nero di seppia con maionese al latte di mandorle, spada affumicato e lamponi
Quando decido di servire un aperitivo, mi piace elaborare una serie di piccole preparazioni che siano in armonia con il…
Minisavarin con crema di caprino, rucola e pinoli
Nelle sere d’estate mi piace allestire un aperitivo in giardino alla luce soffusa di una lanterna. Sul tavolo bocconcini ogni…
Finger food d’estate: babà salato con stracciatella di bufala, datterini e menta
Il tipico lievitato partenopeo si presta efficacemente per un goloso finger food salato, farcito con un’avvolgente stracciatella di bufala campana…
Castagnole salate fritte
I golosi bocconcini, irresistibili fritti dolci della tradizione carnevalesca, inaspettatamente qui si arricchiscono di saporite verdurine e rivelano un cremoso…
Bomboloni fritti con scamorza affumicata
Soffici e semplicemente irresistibili, qui i bomboloni, in forma di piccole ciambelle, arricchiscono la loro attrattiva con il sorprendente guizzo…
Madeleines salate al profumo di basilico
Agli ospiti, che a mano a mano arrivano per la festa di primavera, un candido vassoio offre romantiche madeleines dal…
Un fashion éclair salato: gelée di peperoni rossi, bavarese di sedano verde e olive, caponatina di melanzane
I prodotti dell’orto offrono i loro freschi colori a questo éclair, che accosta a sorpresa sapori e consistenze diversi in…
Mousse di mandorle e cocktail di gamberi in un fashion éclair salato: la versione attuale di un classico degli anni ‘80
Non revival nostalgico, ma versione creativa di un classico antipasto degli anni ’80, questo fashion éclair nasconde una morbida dadolata…
Piccoli savarin di fonduta tartufata con uova di quaglia e pane di castagne
Il collaudato abbinamento di uovo e tartufo bianco è qui riproposto in un mignon, che dona il raffinato sapore del…
Barchette di pasta brisé con squacquerone, fichi bianchi del Cilento caramellati e rucola
In questa tartelletta la sapida crema di squacquerone trova un dolce contrappunto nel fico caramellato, mentre la rucola lascia al…
Diamantini sablée ai pinoli e maggiorana
I pinoli e la maggiorana donano profumi liguri a friabili biscottini di piacevolissimo effetto gustativo: uno tira l’altro.
Piccoli bignè con crema di verdure e cialdine di Parmigiano e sesamo
Una cialdina di Parmigiano e sesamo, traforata come un merletto, dona una nota di croccantezza e sapidità a un delicato…
Savarin di bagna cauda con peperoni arrostiti
Il gusto intenso e sapidissimo del tradizionale intingolo piemontese si esprime qui in una saporita panna cotta; le verdurine crude…
Chiacchiere salate con salsa Guacamole
I dolci tipici del Carnevale si trasformano a sorpresa in sottili, croccanti chiacchiere salate da intingere in una fresca e…
Focaccine di kamut con paniccia ligure di ceci
Fra i ricordi di golosi spuntini consumati da me e dai miei familiari emerge su tutti l’avvolgente profumo di una…
Girelle di polpo e patate
La creatività inesauribile e l’abilità tecnica di Luca Montersino mi hanno ispirato questa preparazione, che trasforma l’insalata di polpo e…
Diamantini ai semi
Semplici biscottini di frolla salata intrecciano allegramente aromi e colori, accompagnando i primi sorsi di tè.
Piccoli savarin di panna acida con tartare di salmone affumicato al profumo di Pernod
Le sfumature acidule del savarin contrastano piacevolmente i sentori di affumicatura del salmone, aromatizzato dalle note rinfrescanti dell’anice.
Scampi marinati agli agrumi in cannoli di sfoglia
(da una preparazione di Roberto Rinaldini in“Scuola di Pasticceria” dell’ Accademia Maestri Pasticceri Italiani) La morbida dolcezza degli scampi è…
Barchette di pasta brisée con ricotta di bufala, cubetti di pere e confettura di pere e limoni
(da “ Dolci del sole” di Salvatore De Riso) Piacevole accostamento di dolce e salato, di croccantezza e di cremosità…
Cannoncini alle nocciole con ricotta, scamorza affumicata e confettura di pere e limoni
(da “Dolci del sole” di Salvatore De Riso) Un cannoncino salato con sfumature dolci e agrumate è questo finger food…
Piccoli blinis con pesce spada affumicato e crema di mango
Le morbide focaccine di origine russa incontrano un ingrediente tutto mediterraneo; il frutto tropicale conferisce alla preparazione una nota fresca…
Cuscus ai frutti di mare nelle zucchine
Ingredienti per 6 persone (ricetta ispirata ad una preparazione di Roberto Rinaldini)
Canestrelli con semi di anice e diamanti di sale rosa dell’Himalaya
Ingredienti per 24 pezzi
Bigné alla crema di mandorle e salmone
Ingredienti per 24 bigné (ricetta di Salvatore Gabbiano in Scuola di pasticceria dell’ Accademia Maestri Pasticceri Italiani”)