Focaccia genovese con muscoli sott’olio alla spezzina
In un sublime accordo di croccantezza e morbidezza la profumata focaccia genovese accoglie le note sapide di muscoli carnosi, trionfo…
Ciambella del verziere
Una profumata pasta lievitata avvolge colorate verdure dell’orto e rivela al taglio un vivace quadro estivo che rallegra gli occhi…
Crostata ratatouille con salsa di pomodori e peperoni
Un croccante guscio di pasta brisée accoglie una fresca salsa di pomodori e peperoni, arricchita con l’aroma intrigante del guanciale….
Per il brunch di primavera: Paris-Brest salato con pesto di fave e salame
In un brunch primaverile si può rinnovare il collaudato accostamento di fave fresche, salame e pecorino con un elegante Paris-Brest…
Quiche alla provenzale: pasta sablé con datterini confit, cipolla di Tropea e Namelaka al profumo di lime
Questa scenografica torta salata, ideale per un apericena o un buffet, supera la tradizionale composizione della quiche, armonizzando in modo…
Quiche di primavera
La torta salata, presenza costante nella ricchezza del brunch, sceglie tenere e delicate verdure di stagione nelle sfumature del verde.
Crostata Linzer alla composta di zucchine e peperoni con scamorza affumicata
Per accompagnare non senza rimpianti la fine ormai prossima della bella stagione mi piace proporre, fra le portate di un…
Crostata di cipolle rosa di Treschietto con Parmigiano e bacon
Questa crostata rinnova la classica torta di cipolle puntando sul roseo bulbo della Lunigiana, che dal terreno di coltivazione riceve…
Piccole tarte tatin di pomodori datterini con sorbetto al basilico e limone.
La ben nota tarte tatin di pomodori acquista una garbata finezza di gusto dall’uso di dolci datterini caramellati con l’intrigante…
Torta Pasqualina
Protagonista indiscussa della cucina genovese, questa torta salata racchiude tra le sue sfoglie sottili e croccanti tutti i profumi e…
Cake alle olive taggiasche, pinoli e maggiorana
Gusti e profumi tipicamente liguri arricchiscono questo morbido plumcake, al quale per il picnic si abbinano felicemente attraenti fette di…
Quiche alsacienne con melone e zenzero
La succosa freschezza del melone e la pungente acidità dello zenzero donano un’inaspettata personalità al cremoso ripieno della quiche nata…
Sbrisolona al Parmigiano
(da “ Le mie torte salate” di Luca Montersino) Ha proprio la granulosa friabilità della specialità mantovana questa torta salata…
Tramezzini ai funghi con rucola, parmigiano e aceto balsamico
Un saporito plumcake al prosciutto e funghi regala le morbide fette dei tramezzini; la farcia, con la presenza lievemente pungente…
Tarte di pomodori datterini con crescenza e tapenade di olive verdi
Ingredienti per 1 teglia di 24 cm di diametro
Torta di riso salata della Lunigiana
La tradizione gastronomica della mia regione suggerisce per il buffet questa torta morbida e saporita. La versione che qui riporto…