Croxetti liguri di farina di castagne con porri e nocciole
Come monete antiche finemente incise, i croxetti della Lunigiana scelgono qui la farina di castagne; la rustica dolcezza della pasta…
Piccoli cannelloni di zucca e ricotta con crema di Parmigiano e croccante di lardo di Colonnata, amaretti e timo.
Scomparsi da qualche anno dalle tavole del fine dining, i cannelloni stanno tornando in auge come simbolo di una festosa…
Granatine di riso con sorpresa di ragù di triglie alla ligure su zuppetta dello stesso pesce.
Il gioioso ricordo di un piatto di recupero, tanto caro alle cuciniere genovesi, si rinnova con un saporito ripieno di…
Raviolini di mascarpone e prescinsêua al profumo di castagne con ragù d’anatra e riduzione di vino rosso
Sintesi di prodotti e preparazioni che appartengono a diverse tradizioni regionali, questo primo piatto accosta amabilmente la scontrosa acidità della…
Minestra di ceci e polpi
Semplice e raffinato, questo primo piatto accosta la complessa dolcezza della minestra di ceci alla sapidità del polpo, profumato con…
Insalata di grano saraceno e miglio con pesche noci e sedano, pesto di fiori di zucca e trota affumicata
In una corolla di bianca porcellana una rustica insalata di cereali si arricchisce con ingredienti che regalano piacevoli sensazioni gustative:…
Raviolo ricotta, asparagi e tuorlo d’uovo
Nella farcia di un grande raviolo si ripropone il collaudato accostamento dell’asparago e dell’uovo, con sorprendente composizione di sapori e…
Fagottini di patate al profumo di arancia, cozze e cime di rapa piccanti
Le note intensamente marine delle cozze e gli spunti piccanti delle cime di rapa ravvivano soffici scrigni di patate dalle…
Tortelli di zucca, salsa di mostarda di anguria bianca, croccante di amaretti e lardo di Colonnata
Il notissimo primo piatto della tradizione gastronomica mantovana si rinnova con una salsa dolcemente piccante e si arricchisce di una…
Ravioli di mascarpone e noci nuove tostate con porcini di Borgotaro
La dolce cremosità del mascarpone, ravvivata dall’amarognola croccantezza delle noci nuove, farcisce una sfoglia sottile ed elastica per ravioli autunnali…
Risotto con asparagi e capesante dorate
Gli asparagi, nella duplice consistenza di delicata crema e turgide punte, incontrano le sfumature marine di capesante lievemente speziate in…
Tortelli di coniglio e verza, burro, salvia e Grana Padano croccante
Echi di agnolotti piemontesi e casoncelli lombardi si incontrano in questa pasta ripiena, che rinnova la memoria gastronomica familiare e…
Fagottelli d’anatra con crema di kumquat
Una delicata farcia di anatra e ricotta è avvolta da un sottile involucro di pasta all’uovo; l’acidità di una crema…
Raviolini di stoccafisso, salsa al curry e ‘nduia
Si realizza in questo primo piatto un accostamento inconsueto di gusti contrastanti: la pasta ripiena di cremoso stoccafisso mantecato riceve…
Gnocchetti di baccalà con crema di porcini, porcini trifolati e crudi
Il mare e il bosco autunnale si incontrano in questo primo piatto, che accosta la profumata sapidità degli gnocchi di…
Risotto al pesto gentile.
Il pesto avvantaggiato con la discreta presenza di patate e fagiolini avvolge il riso con cremosa delicatezza: l’assenza di aglio…
Mandilli de saea (fazzoletti di seta) al pesto genovese avvantaggiato con patate croccanti, fagiolini e pinoli tostati
È ormai difficile trovare nei menu liguri i mandilli de saea al pesto genovese; troppo lunga e impegnativa la preparazione…
Fagottelli di piccione su crema di sedano bianco con broccolo romanesco e guanciale croccante
Un sottilissimo guscio di pasta all’uovo accoglie una nobile farcia, vellutata e aromatica, di piccione; la discreta guarnizione di broccolo…
Anolini di coda di manzo in brodo di cappone
Di solito, anche per il pranzo di Natale, mi piace attingere dalla tradizione per riproporla con guizzi di creatività. Questa…
Cappelletti al blu di capra e cicale di mare
Il primo piatto, intrigante e sorprendente per gli audaci accostamenti, si ispira con lievi variazioni ad una creazione di Antonia…
Bauletti mediterranei basilico e ricotta
Un pesto gentile e cremoso farcisce gustosi bauletti di pasta all’uovo; morbide rondelle di melanzane, vivaci ciliegini confit e croccanti…
Le triglie nella pasta
Il ragù di triglie alla genovese, arricchito dalle sfumature muschiate dei porcini e dal profumo vivace del finocchietto selvatico, s’insinua…
Spaghetti Felicetti cacio e pepe con scampi marinati al lime
Gioca con l’attento equilibrio degli ingredienti questo primo piatto che osa accostare il sapore deciso, ma non invadente del pecorino…
Ravioli del plin di cappone con crema di capperi e salsa al marsala
La delicatezza del ripieno di cappone è contrastata piacevolmente dalla vivace sapidità della crema di capperi; la salsa avvolge i…
Cappelletti di fagiano, fondente di sedano verde e tartufo
Il sapore particolare della carne di fagiano, che farcisce i cappelletti, incontra felicemente la freschezza del fondente di sedano. Il…
Risotto con spiedino di mazzancolle e porcini
La cremosa dolcezza del risotto è ravvivata dalle note raffinatamente marine delle mazzancolle e dalle sfumature muschiate dei funghi che…
Mezzemaniche Mancini con vongole, ricci di mare e fagiolini
Il mare e l’orto s’incontrano per comporre con la pasta una sinfonia di sapori: la morbida dolcezza dei molluschi si…
Spaghetto “Felicetti” in salsa al nero di seppia con pane croccante al profumo di limone e caviale di melagrana
Sottili ma tenaci spaghetti artigianali sono avvolti da una cremosa salsa al nero di seppia; briciole di pane con sfumature…
Gnocchetti di patate di montagna allo zafferano con bagna verde di muscoli e vongole
Gnocchetti morbidi e fondenti, realizzati con una tecnica insolita, si adagiano su una saporita salsa marinara, nata in uno dei…
Fagottini primaverili di pasta ai fiori e pesto di fave con salsa cruda di pomodori
Parla già di primavera questo primo piatto, che nella sfoglia accoglie il delicato profumo di piccoli fiori. Nella degustazione il…
Gnocchi di patate farciti di pesto e cagliata con calamaretti al Vermentino dei Colli di Luni
Il vivace sapore del pesto genovese, addolcito dalla ricotta, riceve un piacevole tocco acidulo dalla cagliata del Golfo del Tigullio…
Piccoli cannelloni di vitello, animelle e cagliata, con crema di porri e birra rossa e croccante dello stesso ortaggio
In questi cannelloni il delicato ripieno di vitello e animelle, che nella più antica tradizione culinaria ligure farciva rustici maccheroni…
Tagliolini con zucchine in fiore, porcini e noci su fonduta al Parmigiano
Il bosco e l’orto regalano ai tagliolini suadenti sapori autunnali; la cremosità della fonduta al Parmigiano li avvolge, contrastata dalla…
Risotto con crema di fichi, formaggio affinato in vinacce di Sciacchetrà e fichi caramellati
In questo risotto settembrino una crema delicatamente dolce di fichi binelli si accosta alla particolare sapidità del formaggio, che dall’affinatura…
Tortellini di pappa al pomodoro, gamberi rossi di Sanremo e salsa al basilico
La tradizione è assorbita e reinventata in accostamenti creativi, che esaltano, rispettandoli, i sapori di prodotti di eccellenza. La toscana…
Mezzelune tirolesi di ricotta, spinaci ed erba cipollina (Schlutzkrapfen)
Insoliti guizzi aromatici si sprigionano in queste mezzelune dall’incontro della farina di frumento con quella di segale: ecco il tocco…
Gnocchetti di baccalà e crema di cozze
Minuscoli gnocchi affidano la loro morbidezza alla sapida polpa del pesce nordico e si adagiano su una vivace salsa di…
Trofiette con scorfano, calamaretti e carciofi di Albenga
Per il menu speciale di primavera un primo piatto ispirato dalla Liguria; i trucioletti di pasta tipici del Levante incontrano…
Fiori di asparagi selvatici con datterini confit e speck croccante
Nel menu speciale di primavera sbocciano fiori di pasta con la nota lievemente amarognola dell’asparago selvatico, colto pazientemente nei poggi…
Risotto con capesante, burrata e lime
Molto profumato questo risotto che avvolge i raffinati molluschi in una mantecatura delicata di burrata e lime.
Tortellini in crema di Parmigiano e julienne di porri fritti
La tradizione prescrive che i tortellini emergano da uno specchio di fumante brodo di cappone. Può essere tuttavia intrigante una…
A ROMA SUL SET DI ALICE CLUB, IL CLUB DELLA BUONA TAVOLA
Ancora una volta il dinamico mondo di Alice Tv mi ha regalato un’esperienza molto piacevole e di grande soddisfazione con…
Cappellacci di zucca e pepe di Giamaica, scaglie di Parmigiano, arancia candita
Ricrea la tavolozza cromatica dell’autunno questo primo piatto che rinnova i sapori della tradizione con il bouquet aromatico del pepe…
Maltagliati al ragù di scorfano e porcini
Il sapore delicato e la texture setosa di giovani porcini si accostano armoniosamente alle bianche carni dello scorfano nel ragù…
Paccheri di Gragnano tutto pomodoro
La pasta al pomodoro è un piatto della tradizione e della memoria per ciascuno di noi, uno dei cibi che…
Gnocchi di patate al cacao in salsa ligure di noci
Un piatto di morbidi gnocchi evoca subito calde atmosfere familiari e gratifica il palato e il cuore. Nella mia proposta…
Zuppa di pesce
Il profumo avvolgente della zuppa di pesce ha accompagnato abitualmente le mie estati; mia madre, camogliese e buona conoscitrice delle…
Risotto con carpaccio di scampi e salsa acidula al lime e menta
Freschissime code di scampi crudi si appoggiano sul risotto che li riscalda appena, avvolgendoli a ogni assaggio nei sorprendenti…
Zembi d’arzillo con crema di piselli
Nel dialetto ligure si chiamano zembi d’arzillo i ravioli di scarola e pesce freschissimo, ancora guizzante (arzillo) nelle maglie delle…
Ravioli di Castelmagno con olio alle nocciole
Questi ravioli racchiudono in purezza una crema di nobile Castelmagno; l’olio alle nocciole esalta delicatamente il loro sapore.
Tortelli di zucca gialla con croccante di nocciole e salsa di San Toscano
Una sfoglia sottile racchiude un ripieno di zucca dalle sfumature speziate, secondo la tradizione mantovana. Le nocciole tostate aggiungono una…
Ravioli di foie gras e funghi porcini
Due ingredienti di notevole pregio, utilizzati con semplicità, danno vita ad un primo piatto dal gusto avvolgente e raffinato.
Raviolini di melanzane e salsa di datterini confit nel bicchiere
Una piccola porzione di ravioli dai sapori estivi è servita insolitamente in una coppa Martini.
Gnocchetti di ceci con vongole e datterini confit
Colori e sapori vivaci in questo primo piatto che gratifica il palato.
Zuppa fredda di pomodori, timballino di melanzane, perle di mozzarella croccanti
Contrasti di temperature e di consistenze nelle tre distinte componenti di questo piatto, che la cucina tradizionale presenta fuse in…
Croxetti in salsa bianca di pinoli
Antica specialità di Varese Ligure, i croxetti sono piccoli dischi di pasta all’uovo decorati sopra e sotto per pressione con…
Cannelloni di zucchine, Leggero di Alta Langa e ricotta
I sapori delicati dell’orto per questo piatto di pasta ripiena che non appesantisce il menu.
Paccheri di Gragnano farciti di cicale di mare, scampi e zucchine con ragù di calamaretti
Una pasta della grande tradizione campana è farcita con prodotti di eccellenza del mare e dell’orto, per un primo piatto…
Tortelli di asparagi in salsa di noci
Ingredienti per circa 80 tortelli PER LA PASTA 300 g di farina 00 150 g di semola di grano...
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Lasagnette integrali agli ortaggi
Ingredienti per 6-8 persone PER LA PASTA 3o0 g di farina 00 300 g di farina integrale 6 uova…
Cappelletti di Pecorino romano con crema di fave e briciole di salame
Ingredienti per 6 persone
Lasagnetta aperta con crema di crostacei e frutti di mare
La parca presenza delle uova nella sfoglia consente alla lasagnetta di non indebolire il sapore inconfondibile dei gamberi e…
Fazzolettini all’arancia ripieni di cinghiale con crema di sedano bianco e lardo di Colonnata croccante.
Ingredienti per 6 persone
Timballo di tortellini in crosta semidolce
Per i giorni di festa uno scenografico timballo di tortellini, arricchito dall’aroma raffinato del tartufo, in un intrigante scrigno lievemente dolce
Fazzolettini al Nebbiolo ripieni di Castelmagno, con fonduta dello stesso formaggio, lardo di Arnad croccante e salsa di sesamo nero
Tortelli di varie forme, tortellini, raviolini ed anolini, ripieni di carne, verdure o formaggi sono un patrimonio della cultura gastronomica…