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19 Maggio 2021 In SECONDI PIATTI

Alici di Monterosso panate, paniccia fritta, maionesi alla senape e al latte di mandorle

Il sapore inconfondibile delle alici del Mar Ligure, dorate in una delicata panatura, duetta con l’irresistibile richiamo gustativo della paniccia fritta. Le due maionesi, l’una appena pungente, l’altra suadente, regalano al fritto note nuove.CONTINUA A LEGGERE

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18 Ottobre 2020 In SECONDI PIATTI

Crostino di farina di ceci con spiedino di alici alla griglia e insalatina di calamari e verdure di stagione

Un delicato spiedino di semplici alici grigliate si adagia su un croccante e saporito crostino di ispirazione lunigianese; un’elegante insalatina di mare e di terra regala al piatto note di freschezza.CONTINUA A LEGGERE

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Bianca Leonardi

"Invitare qualcuno a pranzo vuol dire incaricarsi della felicità di questa persona durante le ore che passa sotto il vostro tetto”.
(Anthelme Brillat-Savarin)

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      • Il pranzo di Natale 2017
      • Il mio cappon magro
      • Piccoli cannelloni di vitello, animelle e cagliata, con crema di porri e birra rossa e croccante dello stesso ortaggio
      • Petto di faraona al forno con mostarda, purea di ceci al sesamo e scalogni glassati all’aceto balsamico
      • Bianco Natale
    • [+]novembre(3)
      • Dolci mignon autunnali
      • Mignon alla nocciola e cioccolato al latte
      • Piccoli babà al liquore di erba cedrina e chantilly ai marroni
    • [+]ottobre(5)
      • Colori e sapori d’autunno
      • Capasanta in crosta di nocciole, salsa di zucca mantovana e pepe di Sichuan, cialda di patata e barbabietola
      • Tagliolini con zucchine in fiore, porcini e noci su fonduta al Parmigiano
      • Nocette di rana pescatrice con lardo di Colonnata e arance candite, crema di patate all’arancia e polvere di capperi
      • Dolce incontro d’’autunno
    • [+]settembre(8)
      • Mignon salati per il buffet d’autunno
      • Piccoli savarin di fonduta tartufata con uova di quaglia e pane di castagne
      • Barchette di pasta brisé con squacquerone, fichi bianchi del Cilento caramellati e rucola
      • Aspettando l’autunno
      • Tortino di patate e funghi porcini con gelato al Parmigiano su crumble alle nocciole
      • Risotto con crema di fichi, formaggio affinato in vinacce di Sciacchetrà e fichi caramellati
      • Tartare di manzo con gelatina al tartufo bianco di Alba
      • La torta di settembre: echi d’estate, profumi d’autunno
    • [+]agosto(5)
      • Tradizione e creatività
      • Crema liquida di lattuga, cagliata, pane di castagne e acciughe
      • Tortellini di pappa al pomodoro, gamberi rossi di Sanremo e salsa al basilico
      • Calamari ripieni di coniglio alla ligure e salsa all’arancia
      • Choco-coffee experience: il mio tiramisù
    • [+]luglio(5)
      • Menu ad alta quota
      • Crostini caldi alle cipolle e formaggio di malga
      • Mezzelune tirolesi di ricotta, spinaci ed erba cipollina (Schlutzkrapfen)
      • Filetti di sogliola all’Andreas Hellrigl*
      • Torta di farina di grano saraceno e confettura di mirtilli rossi di montagna
    • [+]giugno(9)
      • L’ora dell’aperitivo
      • Diamantini sablée ai pinoli e maggiorana
      • Mezzelune fritte farcite di gamberi rossi di Sanremo
      • Piccoli bignè con crema di verdure e cialdine di Parmigiano e sesamo
      • L’estate è nell’aria
      • Terrina di ceci del Pratomagno, julienne di seppie crude, crumble al basilico.
      • Gnocchetti di baccalà e crema di cozze
      • Involtini di mazzancolle e crema di zucchine in pasta croccante, zucchine fritte e salsa di yogurt e menta
      • Delicatezza e passione: mousse al cioccolato bianco e maraschino, cremoso al cioccolato fondente, glassa alla ciliegia
    • [+]maggio(7)
      • Mignon gourmand, che passione!
      • Mignon cioccolato e lamponi
      • Piccoli savarin di cremoso al mango
      • È tempo di picnic
      • Club sandwich con brandade di stoccafisso e asparagi
      • Quiche alsacienne con melone e zenzero
      • Piccoli savarin con mirtilli, lamponi e fragoline di bosco
    • [+]aprile(4)
      • Rose di aspic al Moscato fruttato
      • Torta ‘Quadro di primavera’
      • Turbantini di sogliola al limone e basilico
      • Filettini di maiale all’aroma di timo con ananas e melone bianco al Cognac.
    • [+]marzo(5)
      • Trofiette con scorfano, calamaretti e carciofi di Albenga
      • Fiori di asparagi selvatici con datterini confit e speck croccante
      • Menu speciale di primavera
      • Capasanta all’aneto in guscio di sfoglia su crema piccante di avocado
      • Scampi del Mar Ligure marinati al frutto della passione su tartare di mango profumato al timo e nastri di zucchine
    • [+]febbraio(7)
      • Buffet di Carnevale
      • Cappuccino a sorpresa: spuma di baccalà, crema di topinambur, liquirizia
      • Savarin di bagna cauda con peperoni arrostiti
      • Chiacchiere salate con salsa Guacamole
      • Sushi di mango, gel di lime e basilico
      • Bicchierini invernali: croccante al mandarino, composta dello stesso frutto, cremoso alla ricotta, gelée di mandarini
      • Petit forêt noire
    • [+]gennaio(5)
      • Il mare d’inverno
      • Piccolo cannolo salato: ricotta, gambero e caviale di pompelmo rosso e Campari
      • Risotto con capesante, burrata e lime
      • Calamari in padella alla salvia con purea di cavolfiore e speck
      • In una cupola splendente: mousse leggera al Cointreau, cremoso al cioccolato fondente, croccante di pistacchi e mandorle
  • [+]2016 (55)
    • [+]novembre(6)
      • Pranzo di Natale
      • Capesante fritte alle mandorle farcite del loro corallo su insalatina di sedano e mela Annurca
      • Tortellini in crema di Parmigiano e julienne di porri fritti
      • Suprema di faraona marinata alle clementine su insalata di melagrana e datteri
      • Panna cotta al rosmarino su stella di sbrisolona e mango sciroppato
      • A ROMA SUL SET DI ALICE CLUB, IL CLUB DELLA BUONA TAVOLA
    • [+]ottobre(8)
      • Due dolci per un pomeriggio d’autunno
      • Rose del deserto con mandorle e ciliegie sciroppate
      • Fior di mele
      • Menu d’Autunno
      • Millefoglie di pasta fillo e mousse di Gratta di Bufala, crema di nocciole, pera
      • Cappellacci di zucca e pepe di Giamaica, scaglie di Parmigiano, arancia candita
      • Sformato di stoccafisso, polenta grigliata, scalogno caramellato al miele e aceto balsamico
      • Quasi una dolce, piccola Tarte Tatin
    • [+]settembre(5)
      • Dal bosco al mare
      • Fantasia di funghi: millefoglie di mais e porcini con crema di piselli alle spezie, cappella di porcino gratinata in foglia di vite con mandorle e pinoli
      • Maltagliati al ragù di scorfano e porcini
      • Spuma di patate, porcini, mazzancolle e calamaretti
      • Mousse di lamponi al pepe di Giamaica, Namelaka cioccolato e limone
    • [+]agosto(8)
      • I dolci nel brunch italiano della domenica
      • Zuppa inglese
      • La crostata del sole
      • Pavlova con Chantilly all’aroma di rosmarino e frutti di bosco
      • I secondi nel brunch italiano della domenica
      • Carpaccio di manzo di razza Limousine, salsa guacamole e crema di Castelmagno con bicchierino di fragole e ribes
      • Calamari al forno farciti con verdure e scampi, pesto di lattuga e mandorle
      • Parmigiana di melanzane
    • [+]luglio(8)
      • Primi e zuppe nel brunch italiano della domenica
      • Paccheri di Gragnano tutto pomodoro
      • Gnocchi di patate al cacao in salsa ligure di noci
      • Zuppa di pesce
      • Panini, focacce e bruschette nel brunch italiano della domenica
      • Focaccine di kamut con paniccia ligure di ceci
      • Composizione di bruschette con crema leggera di gorgonzola, mousse di speck, caviale di melanzane
      • Girelle di polpo e patate
    • [+]giugno(15)
      • Il brunch italiano della domenica
      • Gazpacho di melone con scampi
      • Uova poché con salsa di gamberi e pinoli
      • Granatine di riso al sapore di mare
      • Polpettine speziate di maiale con confettura di fragole e peperoni rossi
      • Tartare di manzo di razza Limousine, lamponi e liquirizia
      • Budino di cipolle con salsa di carote al profumo di anice stellato
      • A BOGLIASCO SUL SET DI “CARA ALICE”
      • Un tè a primavera
      • Diamantini ai semi
      • Piccoli savarin di panna acida con tartare di salmone affumicato al profumo di Pernod
      • Macarons con ganache montata al cioccolato bianco e vaniglia
      • Bignè craquelin con panna montata e composta di fragole
      • Crostata al profumo di rosmarino con lamponi e crema chibouste allo zenzero
      • “ CARA ALICE” IN LIGURIA
    • [+]maggio(5)
      • Armonia di contrasti
      • Capesante con parmigiana scomposta di carciofi
      • Risotto con carpaccio di scampi e salsa acidula al lime e menta
      • Turbante di sogliola al burro nocciola con asparagi bianchi, salsa al cioccolato bianco, coulis di lamponi e pinoli tostati
      • Crema chantilly di Seiras, streusel al pistacchio e composta di arance in una sfera dorata di cioccolato fondente
  • [+]2015 (154)
    • [+]dicembre(5)
      • Menu di Natale
      • I ceci e il mare: spuma di baccalà con farinata ligure, piccoli flan di ceci con guazzetto di vongole
      • Zembi d’arzillo con crema di piselli
      • Mazzancolle al profumo di arancia e champagne con sformatino di riso Venere
      • Oro: semisfera di Namelaka al cioccolato bianco e nocciole, gelée di mango
    • [+]novembre(5)
      • Menu di novembre
      • Bavarese salata di zucca gialla con crema di tartufo e crumble al Parmigiano e mandorle
      • Ravioli di Castelmagno con olio alle nocciole
      • Emincé di cinghiale con salsa di Barbaresco e polentina di castagne
      • Fior di kaki
    • [+]ottobre(8)
      • Due torte alla frutta per tante occasioni
      • Cheesecake ai frutti di bosco
      • Crostata di limoni e mandorle
      • Menu di ottobre
      • Tortino di funghi porcini e patate con crema alla maggiorana
      • Tortelli di zucca gialla con croccante di nocciole e salsa di San Toscano
      • Variazione di merluzzo: baccalà mantecato in cannolo croccante e salsa di porri, trancio di baccalà con salsa al tartufo nero e tegolina di mais
      • Budino al latte, vaniglia e marroni
    • [+]settembre(4)
      • Tre dolci per un goloso buongiorno
      • Plumcake all’ananas
      • Muffin con pepite di cioccolato
      • Sfogliatine alle mele
    • [+]agosto(14)
      • Menu di settembre
      • Fantasia di funghi porcini
      • Ravioli di foie gras e funghi porcini
      • Tartare di Fassona, porcino grigliato e cialda di Parmigiano
      • Streusel alle mandorle e pinoli, pera glassata alla vaniglia del Madagascar e gelato di Seirass
      • Buffet di fine estate
      • Gamberi in millefoglie di pane croccante e spuma di ceci con bottarga di muggine
      • Scampi marinati agli agrumi in cannoli di sfoglia
      • Bavaresi di tonno con gelée di pomodoro
      • Barchette di pasta brisée con ricotta di bufala, cubetti di pere e confettura di pere e limoni
      • Sbrisolona al Parmigiano
      • Raviolini di melanzane e salsa di datterini confit nel bicchiere
      • Aspic di frutti di bosco, composta di albicocche, cremoso alla vaniglia nella coppa
      • Charlotte alle pesche nettarine
    • [+]luglio(17)
      • Burraco party
      • Piccole piadine con speck, stracchino e melanzane grigliate
      • Cannoncini alle nocciole con ricotta, scamorza affumicata e confettura di pere e limoni
      • Muffin ai frutti di bosco
      • Menu di agosto
      • Gamberi rossi del Mediterraneo in fiore di zucchina e agretto di peperoni
      • Gnocchetti di ceci con vongole e datterini confit
      • Filetto di orata in crosta di patate, funghi porcini e petali di pomodoro al timo
      • Gelatina di pesche al profumo di zenzero, panna cotta e ginger candito nel bicchiere
      • Brunch mediterraneo
      • Tramezzini ai funghi con rucola, parmigiano e aceto balsamico
      • Gazpacho nel bicchiere
      • Crêpes sorpresa
      • Menu delle sensazioni per l’estate
      • Zuppa fredda di pomodori, timballino di melanzane, perle di mozzarella croccanti
      • Anelli di totani fritti, salsa tiepida di carote, verdure croccanti
      • Tartare di pesche nettarine, granita alla vaniglia, salsa al Porto
    • [+]giugno(16)
      • Due pasticcini per il caffè a fine pasto
      • Amaretti morbidi di mandorle e nocciole
      • Amaretti pinolati di Imperia
      • Menu di luglio
      • Capponata
      • Croxetti in salsa bianca di pinoli
      • Calamari scottati alla griglia con pesche nettarine e salsa speziata
      • Parfait al Brachetto con zuppetta fredda di melone e salsa dello stesso vino
      • Un aperitivo per l’estate
      • Sorbetto al mango e spumante Franciacorta satèn
      • Raviolini fritti di ricotta e lattuga
      • Slunch estivo: il momento della cena
      • Turbantini di patate con tartare di tonno marinato e caviale di pompelmo rosso e Campari
      • Quadrotti croccanti con petto d’anatra affumicato e confettura di pesche
      • Cannelloni di zucchine, Leggero di Alta Langa e ricotta
      • Trionfo di frutta
    • [+]maggio(13)
      • Slunch estivo
      • Cestini di meringa con mousse alle fragole e croccante di pistacchi
      • Piccoli croissant con gelato alla crema e ananas al caramello
      • Clafoutis di ciliegie su sablé breton
      • Menu di giugno
      • Tortino di polpo e patate con tapenade di olive taggiasche
      • Paccheri di Gragnano farciti di cicale di mare, scampi e zucchine con ragù di calamaretti
      • Gamberi al profumo di pompelmo rosa con verdure estive croccanti e pinoli tostati
      • Dolce variazione in giallo: mousse di mango, gelée di papaia e insalatina di ananas e menta.
      • Crostata al cioccolato fondente e rose
      • Cioccolato a merenda
      • Cornetti alla vaniglia e cioccolato
      • Torta di mandorle e cioccolato fondente
    • [+]aprile(18)
      • Due finger food di primavera dalla mia Liguria
      • Cuculli di ceci e rossetti con crema di fave
      • Crocchette di acciughe di Monterosso
      • Menu di maggio
      • Bavarese di patate al Pernod, insalata di fasolari, salsa di fiori di zucchine allo zafferano
      • Tortelli di asparagi in salsa di noci
      • Calamaretti ripieni di baccalà mantecato, polenta di Storo croccante, insalata di puntarelle
      • Rose, lamponi e pistacchio
      • Una dolce colazione
      • Cannoli con crema allo yogurt greco e mango
      • Macedonia di frutta fresca nelle arance
      • Picnic country chic
      • Panini bagel con caprino dei Colli Berici, mango e tonno affumicato
      • Focaccia genovese
      • Tarte di pomodori datterini con crescenza e tapenade di olive verdi
      • Timballo di caponata siciliana in crosta semidolce
      • Torta alla Barozzi al cioccolato e caffè
      • Crostata con crema frangipane e amarene sciroppate
    • [+]marzo(21)
      • Buffet all’aperto: i dolci
      • Gelatine panna, fragole e pistacchi
      • Babà al limoncello con salsa allo stesso liquore e gelato al limone
      • Bicchierini di cioccolato fondente con crema allo yogurt, lamponi e menta
      • Buffet all’aperto per tante occasioni
      • Piccoli blinis con pesce spada affumicato e crema di mango
      • Bigné con crema di verdure
      • Cuscus ai frutti di mare nelle zucchine
      • Fiori di mortadella e fettine di salame con crema di pecorino e favette fresche in vassoi di pasta di pane
      • Torta di riso salata della Lunigiana
      • Millefoglie al cucchiaio con crema di caprino e noci
      • Spiedini di frutta fresca
      • Lasagnette integrali agli ortaggi
      • Per cominciare un buffet: due frittini liguri
      • Gattafin levantesi
      • Losanghe di paniccia di ceci
      • Menu di aprile
      • Tortino di stoccafisso in fiore di zucchina con purea di piselli ed insalata di pomodori e pisellini freschi
      • Cappelletti di Pecorino romano con crema di fave e briciole di salame
      • Triglie farcite di funghi e pinoli con salsa profumata di pomodoro
      • Cassatina con crema inglese ai pistacchi
    • [+]febbraio(19)
      • Il tè del pomeriggio
      • Canestrelli con semi di anice e diamanti di sale rosa dell’Himalaya
      • Bigné alla crema di mandorle e salmone
      • Minitoast alle pere, Gruyère e prosciutto
      • Meringhette agli amaretti
      • Muffin alle albicocche e limoncello
      • Crostata alle mandorle
      • Menu di marzo
      • Terrina di fagioli cannellini di Pignone con calamaretti e bottarga di muggine
      • Lasagnetta aperta con crema di crostacei e frutti di mare
      • Lupaccio di mare con zabaione salato al Vermentino dei Colli di Luni e carciofi croccanti
      • Tortino soffice ai limoni di Monterosso con gelatina all’anice, coulis di lamponi e arance al Grand Marnier
      • Café gourmand
      • Coppette di crema tiramisù con spirali di pasta sigaretta
      • Piccole sbrisolone al profumo di caffè con violetta candita
      • Bicchierini di cioccolato fondente con crema Chantilly, arance al Grand Marnier e menta
      • Due dolci mignon per un invito dopo cena
      • Zeppoline con crema Chantilly
      • Mignon di torta di riso dolce di Carrara
    • [+]gennaio(14)
      • Menu di febbraio
      • Profiterole salato con crema di cardi gobbi e Raschera
      • Fazzolettini all’arancia ripieni di cinghiale con crema di sedano bianco e lardo di Colonnata croccante.
      • Guanciale di vitello con salsa al Nebbiolo e cavoletti farciti
      • Tortelli di ricotta, uvetta e cedro candito con crema inglese e gelato al Vin Santo
      • Menu di gennaio
      • Foie gras d’oca su galletta di panettone con composta di ananas e pepe rosa
      • Timballo di tortellini in crosta semidolce
      • Emincé di petto d’anatra in salsa al cioccolato con crema di sedano rapa e chips dello stesso ortaggio
      • Semisfera soffice al mandarino con insalata di arance al Grand Marnier
      • Un aperitivo invernale
      • Piccole madeleines salate alle 4 spezie
      • Focaccette mignon al formaggio con julienne di mango e timo.
      • Bignolette con salsa Mornay al tartufo
  • [+]2014 (5)
    • [+]novembre(5)
      • Pranzo di Natale
      • Savarin di faraona con pane ai fichi e composta di frutti rossi
      • Fazzolettini al Nebbiolo ripieni di Castelmagno, con fonduta dello stesso formaggio, lardo di Arnad croccante e salsa di sesamo nero
      • Filetto di vitello farcito di foie gras, con cialda di pinoli e mango al pepe rosa
      • Semifreddo al torrone con croccante di mandorle, kumquat allo sciroppo e crema di pistacchi

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