Cappelletti al blu di capra e cicale di mare

Il primo piatto, intrigante e sorprendente per gli audaci accostamenti, si ispira con lievi variazioni ad una creazione di Antonia Klugmann: il pungente sapore del formaggio erborinato, stemperato nella fluida consistenza di una gelatina, incontra piacevolmente la dolce polpa delle cicale.CONTINUA A LEGGERE