LogoLogoLogoLogo
  • Home
  • Chi sono
  • RICETTE
  • BIBLIOTECA
  • CONTATTI
  • PARTNERS
  • Home
  • Chi sono
  • RICETTE
  • BIBLIOTECA
  • CONTATTI
  • PARTNERS
9 Agosto 2016 In COLAZIONE, BRUNCH, MERENDA, MONOPORZIONI, BUFFET E BICCHIERINI, SECONDI PIATTI

Parmigiana di melanzane

Un goloso piatto della tradizione si rinnova per qualche particolare tecnico e di presentazione, grazie ai suggerimenti di Carlo Cracco.CONTINUA A LEGGERE

Condividi
  • Facebook
  • Twitter
  • Google+
  • LinkedIn
  • Tumblr
  • Pinterest
0

CHI SONO

Bianca Leonardi

"Invitare qualcuno a pranzo vuol dire incaricarsi della felicità di questa persona durante le ore che passa sotto il vostro tetto”.
(Anthelme Brillat-Savarin)

Categorie

  • ANTIPASTI
  • APERITIVI E FINGER FOOD
  • BISCOTTI E PICCOLA PASTICCERIA
  • COLAZIONE, BRUNCH, MERENDA
  • DESSERT
  • DOLCI AL CUCCHIAIO
  • I MIEI MENÙ
  • Le mie partecipazioni televisive
  • MONOPORZIONI, BUFFET E BICCHIERINI
  • PICCOLA PASTICCERIA SALATA
  • PIZZE, FOCACCE E TORTE SALATE
  • PRIMI PIATTI
  • SECONDI PIATTI
  • Senza categoria
  • TORTE E CROSTATE

ARCHIVIO BLOG

  • [-]2024 (15)
    • [-]dicembre(6)
      • Stelline di Natale
      • Finale d’autunno
      • Baccalà mantecato, crema di zucca, blu di capra e castagne in oliocottura
      • Croxetti liguri di farina di castagne con porri e nocciole
      • Filetto di branzino d’amo in crosta di grissini, pinoli e arancia, con maionese allo zenzero e julienne di sedano
      • Delizia d’autunno: pensando alla torta di mele
    • [+]agosto(3)
      • Due proposte per un brunch di fine agosto
      • Polpette di pappa al pomodoro con salsa di yogurt greco
      • Focaccia genovese con muscoli sott’olio alla spezzina
    • [+]maggio(3)
      • Due dolci primaverili
      • Roll cake con crema ai fiori di sambuco e fragole
      • Torta soffice al limone e fiori di glicine
    • [+]aprile(1)
      • Millefoglie verticale con crema diplomatica alla vaniglia e confiture de lait
    • [+]marzo(1)
      • Una rosa dedicata alle donne
    • [+]gennaio(1)
      • Ciambelline di Carnevale alle mele, zucchero e cannella
  • [+]2023 (22)
    • [+]dicembre(5)
      • Un menù per le feste natalizie 2023
      • Rocher di paté di fegatini con composta di cipolle rosse caramellate
      • Piccoli cannelloni di zucca e ricotta con crema di Parmigiano e croccante di lardo di Colonnata, amaretti e timo.
      • Filettino di maiale all’aroma di mirto e pepe rosa con datteri e albicocche al Cognac
      • Monte Bianco
    • [+]novembre(1)
      • Dolce melodia
    • [+]ottobre(1)
      • Delizie autunnali di pere fondenti con salsa vaniglia
    • [+]settembre(1)
      • Pane soffiato con crema verde ligure e muscoli sott'olio
    • [+]agosto(1)
      • Bocconcini al pomodoro con stracciatella, pomodoro e basilico
    • [+]luglio(1)
      • Pane al pomodoro con gelatina al pomodoro e triglie marinate
    • [+]giugno(1)
      • Babà salato alla birra con crema al limone e mascarpone e caviale di finger lime
    • [+]maggio(1)
      • Ancora un mignon salato: cannolo fritto con crema ai formaggi, menta e pistacchio
    • [+]aprile(3)
      • Aperitivo e buffet: il fascino dei mignon salati
      • Baci di dama salati
      • Budino di cipolle bionde su savarin di frolla salata montata alle mandorle
    • [+]marzo(5)
      • La curiosità
      • Focaccette allo stracchino con polvere di marinara
      • Granatine di riso con sorpresa di ragù di triglie alla ligure su zuppetta dello stesso pesce.
      • Carciofi violetti croccanti, crema di cannellini di Pignone, calamari del Mar Ligure e salmoriglio
      • Cremoso alla torta di riso, fragole marinate al vermouth bianco, chips e coulis dello stesso frutto
    • [+]febbraio(1)
      • La mia Spungata monoporzione
    • [+]gennaio(1)
      • Frittelle di Carnevale
  • [+]2022 (38)
    • [+]dicembre(5)
      • Menu di Natale 2022
      • Terrina di fegatini di pollo con kumquat sciroppati, petali di cipolla e fettine di pane tostato
      • Raviolini di mascarpone e prescinsêua al profumo di castagne con ragù d’anatra e riduzione di vino rosso
      • Filetto di Sanato con mango, cipolline caramellate, mandorle e salsa al Marsala
      • Abbraccio di Natale: frutta esotica e crema alla vaniglia in un delicato roll cake
    • [+]novembre(1)
      • Per l’ora del tè una piccola tarte Tatin
    • [+]ottobre(5)
      • Autunno
      • Capesante alla piastra, zucca caramellata allo zenzero, chips e crema di zucca, mandorle tostate
      • Minestra di ceci e polpi
      • Baccalà mantecato in tempura, miele speziato, insalatina di scarola riccia con pere e noci
      • Dolce autunno: frolla sablée alle castagne, cremoso ai marroni, gelée di Aleatico dell’Elba, namelaka al mascarpone e vaniglia
    • [+]settembre(1)
      • Settembre: torta financier alle nocciole con Namelaka alla vaniglia e fichi
    • [+]agosto(5)
      • Giocando con i sapori dell’estate
      • Savarin prosciutto e melone
      • Gamberi rossi del Mar Ligure con crema di avocado e finger lime
      • Viaggio in Italia: melanzane tostate, pappa al pomodoro, burrata e totanetti
      • Crostata di albicocche al Sauternes con crema al latte di mandorle e cioccolato fondente
    • [+]luglio(1)
      • Una Sacher per l'estate
    • [+]giugno(5)
      • Pic chic
      • Cestini croccanti con patate, pecorino e menta
      • Insalata di grano saraceno e miglio con pesche noci e sedano, pesto di fiori di zucca e trota affumicata
      • Ciambella del verziere
      • Clafoutis di ciliegie
    • [+]maggio(3)
      • Divertimenti per il palato
      • Stecchi fritti nell’ostia
      • Pane ai cereali, burro di montagna e acciughe di Monterosso marinate all’arancia
    • [+]aprile(5)
      • È primavera!
      • Flan di erbette in salsa ligure di noci
      • Raviolo ricotta, asparagi e tuorlo d’uovo
      • Il calamaro in primavera
      • Tartelletta al lime e basilico
    • [+]marzo(5)
      • Menù di marzo 2022
      • Spiedino di mazzancolle e capesante, porri e centrifugato di mela verde
      • Fagottini di patate al profumo di arancia, cozze e cime di rapa piccanti
      • Baccalà in oliocottura, gazpacho e piccola quenelle delle sue verdure su pane carasau
      • Margherita
    • [+]febbraio(1)
      • Un dolce fiore
    • [+]gennaio(1)
      • Dolce nevicata
  • [+]2021 (50)
    • [+]dicembre(5)
      • Pranzo di Natale
      • Cappon magro
      • Tortelli di zucca, salsa di mostarda di anguria bianca, croccante di amaretti e lardo di Colonnata
      • Suprema di faraona farcita con la sua carne, cicoria e chutney di fichi neri
      • Una gentile e piccola zuppa inglese
    • [+]novembre(6)
      • Torta alle mele alla maniera di Cedric Grolet
      • Forme, colori e sapori dell’autunno
      • Bavarese salata di zucca con cuore di Bettelmatt, salsa di mostarda di pere Martine, amaretti
      • Ravioli di mascarpone e noci nuove tostate con porcini di Borgotaro
      • Lingotto di rombo al vapore con insalata di calamari e gamberi rossi e verdurine di stagione in vinaigrette di arance e lamponi
      • Il dessert nasce nel bosco: il mio fungo porcino
    • [+]ottobre(1)
      • Torta di nocciole al cioccolato fondente
    • [+]settembre(1)
      • Brioche veneziana con streusel e crema di ricotta al limoncello
    • [+]agosto(7)
      • Buffet in giardino
      • Tartellette alla spuma di melanzane con gelée di gazpacho
      • Crostini di calamari, finger lime e pesca
      • Gamberi rossi di S. Margherita Ligure con pappa al pomodoro, pasta fillo e concassé di datterini
      • Crespelle con ganache montata al fondente e albicocche sciroppate al cognac
      • Trionfo d’estate
      • Torta Tiramisù
    • [+]luglio(6)
      • Tradizione o creatività? Per l’aperitivo il confronto si gioca intorno al fiore di zucca.
      • Fiori di zucca fritti farciti con mozzarella, datterini confit e basilico
      • Fiori di zucca fritti farciti di zucchine e patate al profumo di crostacei con gamberi rossi
      • L’estate nell’orto
      • Crostata ratatouille con salsa di pomodori e peperoni
      • Parmigiana di melanzane in fascia di pasta fillo con stracciatella e fili croccanti di verdurine
    • [+]giugno(1)
      • Biscuit coulant au chocolat
    • [+]maggio(6)
      • Pensieri di maggio
      • Mousse di pomodoro, stracciatella di bufala e piccola ratatouille provenzale
      • Risotto con asparagi e capesante dorate
      • Alici di Monterosso panate, paniccia fritta, maionesi alla senape e al latte di mandorle
      • Budino di limoni e mandorle con salsa di fragole
      • Primavera: un dessert al piatto per la festa della mamma
    • [+]aprile(5)
      • Giocando con l’aperitivo
      • Biscottini all’origano e capperi
      • Bignè con crema di asparagi, cialdine di Parmigiano Reggiano e lamelle di asparagi fritte
      • Datterini caramellati
      • Per il brunch di primavera: Paris-Brest salato con pesto di fave e salame
    • [+]marzo(2)
      • Bignè craquelin con crema pasticcera al pralinato di mandorle e amarene sciroppate
      • A tutte le donne: cremoso al mango e frutto della passione, mousse leggera di cioccolato bianco e agrumi, onde di fondente e profumo di fiori
    • [+]febbraio(5)
      • Armonie di febbraio
      • Ostriche in tempura, insalatina di sedano, maionese di latte di mandorle e lime
      • Tortelli di coniglio e verza, burro, salvia e Grana Padano croccante
      • Gamberi imperiali in olio cottura, crema di carciofi e carciofi fritti
      • Dolce incontro: chantilly al limoncello, mousse al fondente, gelée di lamponi
    • [+]gennaio(5)
      • Menu d’inverno 2021
      • Carciofo fondente, ricotta e maggiorana, passatina di pomodoro fresco
      • Fagottelli d’anatra con crema di kumquat
      • Sella di coniglio ai profumi di Liguria, wafer di pinoli con paté del suo fegato, scalogno glassato
      • Monoporzione Tiramisù
  • [+]2020 (48)
    • [+]dicembre(6)
      • Una pallina di Natale per il dessert
      • Pranzo di Natale 2020
      • Capesante, salsa acidula allo zafferano, variazioni di sedano e finger lime
      • Raviolini di stoccafisso, salsa al curry e ‘nduia
      • Germano reale e astice, salsa di frutti di bosco al pepe di Giamaica, purea di mele renette
      • Il Montblanc di Natale
    • [+]novembre(1)
      • Tronchetto d’autunno: panna cotta ai marroni, gelée di cachi, streusel alle mandorle
    • [+]ottobre(5)
      • Menu per l’autunno 2020
      • Crema di zucca allo zenzero con mazzancolle in tempura e mandorle
      • Gnocchetti di baccalà con crema di porcini, porcini trifolati e crudi
      • Crostino di farina di ceci con spiedino di alici alla griglia e insalatina di calamari e verdure di stagione
      • Dolci pensieri d’autunno: cremoso alle pere, bavarese ai marroni e gelée di vino passito in un dessert al piatto
    • [+]settembre(6)
      • Quadro di fine estate
      • Menu di fine estate
      • Acciughe di Monterosso e fichi bruciati al profumo di agrumi e menta
      • Risotto al pesto gentile.
      • Polpo in oliocottura con crema di patate e pane croccante al peperoncino e paprica
      • Mousse di limone al profumo di rosmarino con streusel di mandorle e zenzero
    • [+]agosto(1)
      • Crostatina estiva albicocca e cioccolato fondente all’aroma di basilico
    • [+]luglio(5)
      • Quiche alla provenzale: pasta sablé con datterini confit, cipolla di Tropea e Namelaka al profumo di lime
      • Dal mio orto al mio mare: tre idee per l’aperitivo d’estate
      • Muscoli marinati con spuma di melanzane nel cucchiaio
      • Frollini al timo, gelée di pomodori, burrata e finto caviale
      • Frittelle di calamari e verdurine di stagione
    • [+]giugno(6)
      • Pesche, cioccolato e amaretti
      • In campagna, a due passi dal mare
      • Cubo di pane rustico con alici marinate di Monterosso, lardo di Colonnata croccante, pomodoro e origano fresco
      • Mandilli de saea (fazzoletti di seta) al pesto genovese avvantaggiato con patate croccanti, fagiolini e pinoli tostati
      • Baccalà aglio, olio e peperoncino su ratatouille provenzale
      • Piccola tarte al limone, mandorle e meringa
    • [+]maggio(2)
      • Crostata ananas e lamponi con ganache montata di cioccolato Amber
      • Crostata creativa lamponi e cocco
    • [+]aprile(5)
      • Tre proposte per il brunch di primavera
      • Tris di panini gourmet
      • Quiche di primavera
      • Moretti
      • Tartellette caramello, limone e mandorle
    • [+]marzo(4)
      • Torta rustica di grano saraceno
      • Piccole ciambelle di streusel mandorle e limone con confettura di lamponi e cioccolato Amber
      • Pasticcini al cocco
      • Un fashion eclair giallo mimosa
    • [+]febbraio(6)
      • Sapori d’inverno
      • Capesante in crosta di nocciole con crema di porri e julienne di porri croccanti
      • Fagottelli di piccione su crema di sedano bianco con broccolo romanesco e guanciale croccante
      • Baccalà mantecato su crema di zucca con veli di zucca marinata al pepe rosa e salsa di robiola al wasabi
      • Aspic d’arance con zabaione al Moscato e spuma al Kirsch
      • Un dessert stile Tatin
    • [+]gennaio(1)
      • Sformatino di panettone e cioccolato bianco con salsa vaniglia e insalata di agrumi di Sicilia al Grand Marnier
  • [+]2019 (57)
    • [+]dicembre(1)
      • Mignon al nero di seppia con maionese al latte di mandorle, spada affumicato e lamponi
    • [+]novembre(5)
      • Pranzo di Natale 2019
      • Fagottini di pasta fillo ripieni di caprino fresco, insalata di puntarelle e albicocche, riduzione di Sauternes
      • Anolini di coda di manzo in brodo di cappone
      • Petto d’anatra al pepe di Giamaica laccato al miele di arancio con purea di sedano rapa e mostarda di agrumi di Sicilia
      • Magia di Natale: bavarese alle nocciole pralinate, gelée di mango, crema leggera di cioccolato bianco al caramello salato
    • [+]ottobre(3)
      • Autunno: la nocciola abbraccia il mandarino
      • Torta di nocciole senza glutine
      • Biscottini autunnali alle nocciole
    • [+]settembre(7)
      • Il mio Mont Blanc
      • Emozioni di settembre
      • Muscoli ripieni su crema di lattuga e briciole di pane all’aglio
      • Cappelletti al blu di capra e cicale di mare
      • Insalata di filetti di sogliola con funghi porcini, spinaci novelli e salsa di latte di mandorle
      • Charlotte di mele e riso con salsa al Calvados
      • Crostata Linzer alla composta di zucchine e peperoni con scamorza affumicata
    • [+]agosto(1)
      • Torta Quadro d’estate
    • [+]luglio(6)
      • I freschi sapori dell’orto per la cucina dell’estate
      • Tortelli fritti di zucchine, pecorino e menta con tapenade di verdure
      • Crostata di cipolle rosa di Treschietto con Parmigiano e bacon
      • Piccole tarte tatin di pomodori datterini con sorbetto al basilico e limone.
      • Minisavarin con crema di caprino, rucola e pinoli
      • Finger food d’estate: babà salato con stracciatella di bufala, datterini e menta
    • [+]giugno(6)
      • Bicchierini estivi: crema di zucchine e peperoni, burrata e datterini confit
      • Sapori mediterranei
      • Acciughe di Monterosso, salsa verde e maionese alla bottarga di muggine di Orbetello
      • Bauletti mediterranei basilico e ricotta
      • Cheesecake di baccalà con crema di ceci di Spello e cipollotto di Tropea confit
      • Dolce incontro di limone e fragole
    • [+]maggio(5)
      • Un tuffo nel mare di maggio
      • Crudo del Mar Ligure: carpaccio di gamberi rossi di Santa Margherita, salsa di mango, finger lime
      • Le triglie nella pasta
      • Rana pescatrice, guanciale, crema leggera di patate e bottarga di muggine di Orbetello
      • Ciottoli di mare
    • [+]aprile(6)
      • Sapori di Sicilia: cannolo di pasta fillo, crema di ricotta, cremoso al cioccolato fondente
      • Emozioni di primavera
      • Cannoli di ceci con spuma di baccalà su insalatina di puntarelle e acciughe
      • Spaghetti Felicetti cacio e pepe con scampi marinati al lime
      • Trancio di branzino in padella su vignarola
      • La mia cassata siciliana monoporzione: leggerezza nuova, sapori antichi
    • [+]marzo(6)
      • Picnic di primavera in Liguria
      • Torta Pasqualina
      • Granatine di riso (arancine alla genovese)
      • Cake alle olive taggiasche, pinoli e maggiorana
      • Dolci quaresimali genovesi
      • Eclairs craquelin di primavera: pistacchio, lamponi e violette
    • [+]febbraio(5)
      • A Carnevale ogni scherzo vale: castagnole e bomboloni salati per un buffet a sorpresa
      • Castagnole salate fritte
      • Bomboloni fritti con scamorza affumicata
      • Tortelli dolci di Carnevale
      • Dolci pensieri d’inverno: gianduia e mandarino in un dessert al piatto
    • [+]gennaio(6)
      • Omaggio alla terra
      • Piccolo flan di cipolle rosa con fondue comtoise
      • Ravioli del plin di cappone con crema di capperi e salsa al marsala
      • Petto dorato di piccione, coscia fritta e raviolo croccante con le rigaglie
      • Torta gianduia e mandarino
      • Mozzarella in carrozza per un aperitivo: fra tradizione e creatività
  • [+]2018 (60)
    • [+]dicembre(5)
      • Il pranzo di Natale 2018
      • Capesante dorate al burro di cacao con salsa di cachi e arance e pralina di burrata
      • Cappelletti di fagiano, fondente di sedano verde e tartufo
      • Filetto di vitello, gamberi imperiali con la loro maionese, salsa di mela verde e lime
      • Un cuore candido per un dolce Natale
    • [+]novembre(1)
      • Un eclair per l’autunno
    • [+]ottobre(7)
      • Torta Martina: fondo croccante con crema mousse al fondente e viole cristallizzate
      • Tra il bosco e il mare
      • Tartare di porcini, acciughe, pinoli e pane di castagne
      • Risotto con spiedino di mazzancolle e porcini
      • Frittura di calamari e funghi porcini
      • Crostata limone e lime, lamponi e bignè
      • Torta rock fondente e frutti di bosco
    • [+]settembre(1)
      • Piccola crostata di fine estate: frolla, crema chantilly allo zabaione, frutti di bosco
    • [+]agosto(3)
      • Un mare di sapori in due fresche proposte per il buffet di agosto
      • Caprese di calamari del Mar Ligure al profumo di basilico con pomodori cuore di bue e zucchine grigliate
      • Gazpacho di avocado e cetriolo con gambero viola di Santa Margherita Ligure in manto croccante di tempura e panko
    • [+]luglio(5)
      • Una cena d’estate a lume di candela
      • Fiori di zucca farciti di mazzancolle e zucchine con crema di burrata e di peperoni
      • Mezzemaniche Mancini con vongole, ricci di mare e fagiolini
      • Filetto di orata con pomodoro fresco allo zenzero e granella di pane alle olive taggiasche
      • Incontri d’estate: pesche, sambuco e cioccolato
    • [+]giugno(9)
      • Mini cakes: sapori esotici e profumi mediterranei per l’ora del tè
      • Mini cakes zenzero e basilico
      • Mini cakes cocco e lime
      • Mini cakes mango, rosmarino e gelsomino
      • Menu di giugno: primi guizzi di estate
      • Gamberi rossi del Mar Ligure marinati allo zenzero e pepe di Sichuan con ciliegie ed erba cipollina su crema di burrata
      • Spaghetto “Felicetti” in salsa al nero di seppia con pane croccante al profumo di limone e caviale di melagrana
      • Triglie di scoglio farcite con crema di patate alla vaniglia e tartufo nero
      • Torta “Universo esotico”
    • [+]maggio(8)
      • Un tiramisù effetto wow
      • Festa in giardino: bentornata primavera!
      • Madeleines salate al profumo di basilico
      • Ravioli croccanti di gamberi, maggiorana e sesamo
      • Cannoncini di polpo al gelsomino e vaniglia ripieni di insalata russa delicata
      • Gnocchetti di patate di montagna allo zafferano con bagna verde di muscoli e vongole
      • Turbantini di nasello farciti di panzanella croccante primaverile con pesto leggero di basilico
      • Trinity: cremoso al pistacchio, crema leggera al profumo di erba cedrina, mousse ai lamponi
    • [+]aprile(2)
      • Éclair alla crema di mascarpone e frutto della passione, fragole e crumble croccante
      • Éclair al caramello
    • [+]marzo(8)
      • La festa del papà
      • Ravioli croccanti di baccalà, bavarese allo yogurt e marmellata di limoni e zenzero
      • Fagottini primaverili di pasta ai fiori e pesto di fave con salsa cruda di pomodori
      • Calamari con crema di piselli, ricotta al pepe di Sichuan e pane integrale croccante
      • Un cuore rosso con dolci sorprese
      • Ancora lampi di gusto
      • Un fashion éclair salato: gelée di peperoni rossi, bavarese di sedano verde e olive, caponatina di melanzane
      • Mousse di mandorle e cocktail di gamberi in un fashion éclair salato: la versione attuale di un classico degli anni ‘80
    • [+]febbraio(3)
      • Lampi di gusto
      • Fashion éclair mandarino e cioccolato
      • Fashion éclair al pistacchio
    • [+]gennaio(8)
      • La Liguria nel cuore
      • Gamberi rossi di Santa Margherita Ligure in crosta croccante di tempura, zucca Hokkaido marinata e schiuma di latticello
      • Gnocchi di patate farciti di pesto e cagliata con calamaretti al Vermentino dei Colli di Luni
      • Scaloppa di branzino, crema di patate al Pernod, olive taggiasche, scorzette di arance e crostone di pane al rosmarino
      • Il mio Paciugo
      • Una dolce merenda
      • Torta Isotta
      • Pizzi di pasta frolla fine
  • [+]2017 (68)
    • [+]dicembre(5)
      • Il pranzo di Natale 2017
      • Il mio cappon magro
      • Piccoli cannelloni di vitello, animelle e cagliata, con crema di porri e birra rossa e croccante dello stesso ortaggio
      • Petto di faraona al forno con mostarda, purea di ceci al sesamo e scalogni glassati all’aceto balsamico
      • Bianco Natale
    • [+]novembre(3)
      • Dolci mignon autunnali
      • Mignon alla nocciola e cioccolato al latte
      • Piccoli babà al liquore di erba cedrina e chantilly ai marroni
    • [+]ottobre(5)
      • Colori e sapori d’autunno
      • Capasanta in crosta di nocciole, salsa di zucca mantovana e pepe di Sichuan, cialda di patata e barbabietola
      • Tagliolini con zucchine in fiore, porcini e noci su fonduta al Parmigiano
      • Nocette di rana pescatrice con lardo di Colonnata e arance candite, crema di patate all’arancia e polvere di capperi
      • Dolce incontro d’’autunno
    • [+]settembre(8)
      • Mignon salati per il buffet d’autunno
      • Piccoli savarin di fonduta tartufata con uova di quaglia e pane di castagne
      • Barchette di pasta brisé con squacquerone, fichi bianchi del Cilento caramellati e rucola
      • Aspettando l’autunno
      • Tortino di patate e funghi porcini con gelato al Parmigiano su crumble alle nocciole
      • Risotto con crema di fichi, formaggio affinato in vinacce di Sciacchetrà e fichi caramellati
      • Tartare di manzo con gelatina al tartufo bianco di Alba
      • La torta di settembre: echi d’estate, profumi d’autunno
    • [+]agosto(5)
      • Tradizione e creatività
      • Crema liquida di lattuga, cagliata, pane di castagne e acciughe
      • Tortellini di pappa al pomodoro, gamberi rossi di Sanremo e salsa al basilico
      • Calamari ripieni di coniglio alla ligure e salsa all’arancia
      • Choco-coffee experience: il mio tiramisù
    • [+]luglio(5)
      • Menu ad alta quota
      • Crostini caldi alle cipolle e formaggio di malga
      • Mezzelune tirolesi di ricotta, spinaci ed erba cipollina (Schlutzkrapfen)
      • Filetti di sogliola all’Andreas Hellrigl*
      • Torta di farina di grano saraceno e confettura di mirtilli rossi di montagna
    • [+]giugno(9)
      • L’ora dell’aperitivo
      • Diamantini sablée ai pinoli e maggiorana
      • Mezzelune fritte farcite di gamberi rossi di Sanremo
      • Piccoli bignè con crema di verdure e cialdine di Parmigiano e sesamo
      • L’estate è nell’aria
      • Terrina di ceci del Pratomagno, julienne di seppie crude, crumble al basilico.
      • Gnocchetti di baccalà e crema di cozze
      • Involtini di mazzancolle e crema di zucchine in pasta croccante, zucchine fritte e salsa di yogurt e menta
      • Delicatezza e passione: mousse al cioccolato bianco e maraschino, cremoso al cioccolato fondente, glassa alla ciliegia
    • [+]maggio(7)
      • Mignon gourmand, che passione!
      • Mignon cioccolato e lamponi
      • Piccoli savarin di cremoso al mango
      • È tempo di picnic
      • Club sandwich con brandade di stoccafisso e asparagi
      • Quiche alsacienne con melone e zenzero
      • Piccoli savarin con mirtilli, lamponi e fragoline di bosco
    • [+]aprile(4)
      • Rose di aspic al Moscato fruttato
      • Torta ‘Quadro di primavera’
      • Turbantini di sogliola al limone e basilico
      • Filettini di maiale all’aroma di timo con ananas e melone bianco al Cognac.
    • [+]marzo(5)
      • Trofiette con scorfano, calamaretti e carciofi di Albenga
      • Fiori di asparagi selvatici con datterini confit e speck croccante
      • Menu speciale di primavera
      • Capasanta all’aneto in guscio di sfoglia su crema piccante di avocado
      • Scampi del Mar Ligure marinati al frutto della passione su tartare di mango profumato al timo e nastri di zucchine
    • [+]febbraio(7)
      • Buffet di Carnevale
      • Cappuccino a sorpresa: spuma di baccalà, crema di topinambur, liquirizia
      • Savarin di bagna cauda con peperoni arrostiti
      • Chiacchiere salate con salsa Guacamole
      • Sushi di mango, gel di lime e basilico
      • Bicchierini invernali: croccante al mandarino, composta dello stesso frutto, cremoso alla ricotta, gelée di mandarini
      • Petit forêt noire
    • [+]gennaio(5)
      • Il mare d’inverno
      • Piccolo cannolo salato: ricotta, gambero e caviale di pompelmo rosso e Campari
      • Risotto con capesante, burrata e lime
      • Calamari in padella alla salvia con purea di cavolfiore e speck
      • In una cupola splendente: mousse leggera al Cointreau, cremoso al cioccolato fondente, croccante di pistacchi e mandorle
  • [+]2016 (55)
    • [+]novembre(6)
      • Pranzo di Natale
      • Capesante fritte alle mandorle farcite del loro corallo su insalatina di sedano e mela Annurca
      • Tortellini in crema di Parmigiano e julienne di porri fritti
      • Suprema di faraona marinata alle clementine su insalata di melagrana e datteri
      • Panna cotta al rosmarino su stella di sbrisolona e mango sciroppato
      • A ROMA SUL SET DI ALICE CLUB, IL CLUB DELLA BUONA TAVOLA
    • [+]ottobre(8)
      • Due dolci per un pomeriggio d’autunno
      • Rose del deserto con mandorle e ciliegie sciroppate
      • Fior di mele
      • Menu d’Autunno
      • Millefoglie di pasta fillo e mousse di Gratta di Bufala, crema di nocciole, pera
      • Cappellacci di zucca e pepe di Giamaica, scaglie di Parmigiano, arancia candita
      • Sformato di stoccafisso, polenta grigliata, scalogno caramellato al miele e aceto balsamico
      • Quasi una dolce, piccola Tarte Tatin
    • [+]settembre(5)
      • Dal bosco al mare
      • Fantasia di funghi: millefoglie di mais e porcini con crema di piselli alle spezie, cappella di porcino gratinata in foglia di vite con mandorle e pinoli
      • Maltagliati al ragù di scorfano e porcini
      • Spuma di patate, porcini, mazzancolle e calamaretti
      • Mousse di lamponi al pepe di Giamaica, Namelaka cioccolato e limone
    • [+]agosto(8)
      • I dolci nel brunch italiano della domenica
      • Zuppa inglese
      • La crostata del sole
      • Pavlova con Chantilly all’aroma di rosmarino e frutti di bosco
      • I secondi nel brunch italiano della domenica
      • Carpaccio di manzo di razza Limousine, salsa guacamole e crema di Castelmagno con bicchierino di fragole e ribes
      • Calamari al forno farciti con verdure e scampi, pesto di lattuga e mandorle
      • Parmigiana di melanzane
    • [+]luglio(8)
      • Primi e zuppe nel brunch italiano della domenica
      • Paccheri di Gragnano tutto pomodoro
      • Gnocchi di patate al cacao in salsa ligure di noci
      • Zuppa di pesce
      • Panini, focacce e bruschette nel brunch italiano della domenica
      • Focaccine di kamut con paniccia ligure di ceci
      • Composizione di bruschette con crema leggera di gorgonzola, mousse di speck, caviale di melanzane
      • Girelle di polpo e patate
    • [+]giugno(15)
      • Il brunch italiano della domenica
      • Gazpacho di melone con scampi
      • Uova poché con salsa di gamberi e pinoli
      • Granatine di riso al sapore di mare
      • Polpettine speziate di maiale con confettura di fragole e peperoni rossi
      • Tartare di manzo di razza Limousine, lamponi e liquirizia
      • Budino di cipolle con salsa di carote al profumo di anice stellato
      • A BOGLIASCO SUL SET DI “CARA ALICE”
      • Un tè a primavera
      • Diamantini ai semi
      • Piccoli savarin di panna acida con tartare di salmone affumicato al profumo di Pernod
      • Macarons con ganache montata al cioccolato bianco e vaniglia
      • Bignè craquelin con panna montata e composta di fragole
      • Crostata al profumo di rosmarino con lamponi e crema chibouste allo zenzero
      • “ CARA ALICE” IN LIGURIA
    • [+]maggio(5)
      • Armonia di contrasti
      • Capesante con parmigiana scomposta di carciofi
      • Risotto con carpaccio di scampi e salsa acidula al lime e menta
      • Turbante di sogliola al burro nocciola con asparagi bianchi, salsa al cioccolato bianco, coulis di lamponi e pinoli tostati
      • Crema chantilly di Seiras, streusel al pistacchio e composta di arance in una sfera dorata di cioccolato fondente
  • [+]2015 (154)
    • [+]dicembre(5)
      • Menu di Natale
      • I ceci e il mare: spuma di baccalà con farinata ligure, piccoli flan di ceci con guazzetto di vongole
      • Zembi d’arzillo con crema di piselli
      • Mazzancolle al profumo di arancia e champagne con sformatino di riso Venere
      • Oro: semisfera di Namelaka al cioccolato bianco e nocciole, gelée di mango
    • [+]novembre(5)
      • Menu di novembre
      • Bavarese salata di zucca gialla con crema di tartufo e crumble al Parmigiano e mandorle
      • Ravioli di Castelmagno con olio alle nocciole
      • Emincé di cinghiale con salsa di Barbaresco e polentina di castagne
      • Fior di kaki
    • [+]ottobre(8)
      • Due torte alla frutta per tante occasioni
      • Cheesecake ai frutti di bosco
      • Crostata di limoni e mandorle
      • Menu di ottobre
      • Tortino di funghi porcini e patate con crema alla maggiorana
      • Tortelli di zucca gialla con croccante di nocciole e salsa di San Toscano
      • Variazione di merluzzo: baccalà mantecato in cannolo croccante e salsa di porri, trancio di baccalà con salsa al tartufo nero e tegolina di mais
      • Budino al latte, vaniglia e marroni
    • [+]settembre(4)
      • Tre dolci per un goloso buongiorno
      • Plumcake all’ananas
      • Muffin con pepite di cioccolato
      • Sfogliatine alle mele
    • [+]agosto(14)
      • Menu di settembre
      • Fantasia di funghi porcini
      • Ravioli di foie gras e funghi porcini
      • Tartare di Fassona, porcino grigliato e cialda di Parmigiano
      • Streusel alle mandorle e pinoli, pera glassata alla vaniglia del Madagascar e gelato di Seirass
      • Buffet di fine estate
      • Gamberi in millefoglie di pane croccante e spuma di ceci con bottarga di muggine
      • Scampi marinati agli agrumi in cannoli di sfoglia
      • Bavaresi di tonno con gelée di pomodoro
      • Barchette di pasta brisée con ricotta di bufala, cubetti di pere e confettura di pere e limoni
      • Sbrisolona al Parmigiano
      • Raviolini di melanzane e salsa di datterini confit nel bicchiere
      • Aspic di frutti di bosco, composta di albicocche, cremoso alla vaniglia nella coppa
      • Charlotte alle pesche nettarine
    • [+]luglio(17)
      • Burraco party
      • Piccole piadine con speck, stracchino e melanzane grigliate
      • Cannoncini alle nocciole con ricotta, scamorza affumicata e confettura di pere e limoni
      • Muffin ai frutti di bosco
      • Menu di agosto
      • Gamberi rossi del Mediterraneo in fiore di zucchina e agretto di peperoni
      • Gnocchetti di ceci con vongole e datterini confit
      • Filetto di orata in crosta di patate, funghi porcini e petali di pomodoro al timo
      • Gelatina di pesche al profumo di zenzero, panna cotta e ginger candito nel bicchiere
      • Brunch mediterraneo
      • Tramezzini ai funghi con rucola, parmigiano e aceto balsamico
      • Gazpacho nel bicchiere
      • Crêpes sorpresa
      • Menu delle sensazioni per l’estate
      • Zuppa fredda di pomodori, timballino di melanzane, perle di mozzarella croccanti
      • Anelli di totani fritti, salsa tiepida di carote, verdure croccanti
      • Tartare di pesche nettarine, granita alla vaniglia, salsa al Porto
    • [+]giugno(16)
      • Due pasticcini per il caffè a fine pasto
      • Amaretti morbidi di mandorle e nocciole
      • Amaretti pinolati di Imperia
      • Menu di luglio
      • Capponata
      • Croxetti in salsa bianca di pinoli
      • Calamari scottati alla griglia con pesche nettarine e salsa speziata
      • Parfait al Brachetto con zuppetta fredda di melone e salsa dello stesso vino
      • Un aperitivo per l’estate
      • Sorbetto al mango e spumante Franciacorta satèn
      • Raviolini fritti di ricotta e lattuga
      • Slunch estivo: il momento della cena
      • Turbantini di patate con tartare di tonno marinato e caviale di pompelmo rosso e Campari
      • Quadrotti croccanti con petto d’anatra affumicato e confettura di pesche
      • Cannelloni di zucchine, Leggero di Alta Langa e ricotta
      • Trionfo di frutta
    • [+]maggio(13)
      • Slunch estivo
      • Cestini di meringa con mousse alle fragole e croccante di pistacchi
      • Piccoli croissant con gelato alla crema e ananas al caramello
      • Clafoutis di ciliegie su sablé breton
      • Menu di giugno
      • Tortino di polpo e patate con tapenade di olive taggiasche
      • Paccheri di Gragnano farciti di cicale di mare, scampi e zucchine con ragù di calamaretti
      • Gamberi al profumo di pompelmo rosa con verdure estive croccanti e pinoli tostati
      • Dolce variazione in giallo: mousse di mango, gelée di papaia e insalatina di ananas e menta.
      • Crostata al cioccolato fondente e rose
      • Cioccolato a merenda
      • Cornetti alla vaniglia e cioccolato
      • Torta di mandorle e cioccolato fondente
    • [+]aprile(18)
      • Due finger food di primavera dalla mia Liguria
      • Cuculli di ceci e rossetti con crema di fave
      • Crocchette di acciughe di Monterosso
      • Menu di maggio
      • Bavarese di patate al Pernod, insalata di fasolari, salsa di fiori di zucchine allo zafferano
      • Tortelli di asparagi in salsa di noci
      • Calamaretti ripieni di baccalà mantecato, polenta di Storo croccante, insalata di puntarelle
      • Rose, lamponi e pistacchio
      • Una dolce colazione
      • Cannoli con crema allo yogurt greco e mango
      • Macedonia di frutta fresca nelle arance
      • Picnic country chic
      • Panini bagel con caprino dei Colli Berici, mango e tonno affumicato
      • Focaccia genovese
      • Tarte di pomodori datterini con crescenza e tapenade di olive verdi
      • Timballo di caponata siciliana in crosta semidolce
      • Torta alla Barozzi al cioccolato e caffè
      • Crostata con crema frangipane e amarene sciroppate
    • [+]marzo(21)
      • Buffet all’aperto: i dolci
      • Gelatine panna, fragole e pistacchi
      • Babà al limoncello con salsa allo stesso liquore e gelato al limone
      • Bicchierini di cioccolato fondente con crema allo yogurt, lamponi e menta
      • Buffet all’aperto per tante occasioni
      • Piccoli blinis con pesce spada affumicato e crema di mango
      • Bigné con crema di verdure
      • Cuscus ai frutti di mare nelle zucchine
      • Fiori di mortadella e fettine di salame con crema di pecorino e favette fresche in vassoi di pasta di pane
      • Torta di riso salata della Lunigiana
      • Millefoglie al cucchiaio con crema di caprino e noci
      • Spiedini di frutta fresca
      • Lasagnette integrali agli ortaggi
      • Per cominciare un buffet: due frittini liguri
      • Gattafin levantesi
      • Losanghe di paniccia di ceci
      • Menu di aprile
      • Tortino di stoccafisso in fiore di zucchina con purea di piselli ed insalata di pomodori e pisellini freschi
      • Cappelletti di Pecorino romano con crema di fave e briciole di salame
      • Triglie farcite di funghi e pinoli con salsa profumata di pomodoro
      • Cassatina con crema inglese ai pistacchi
    • [+]febbraio(19)
      • Il tè del pomeriggio
      • Canestrelli con semi di anice e diamanti di sale rosa dell’Himalaya
      • Bigné alla crema di mandorle e salmone
      • Minitoast alle pere, Gruyère e prosciutto
      • Meringhette agli amaretti
      • Muffin alle albicocche e limoncello
      • Crostata alle mandorle
      • Menu di marzo
      • Terrina di fagioli cannellini di Pignone con calamaretti e bottarga di muggine
      • Lasagnetta aperta con crema di crostacei e frutti di mare
      • Lupaccio di mare con zabaione salato al Vermentino dei Colli di Luni e carciofi croccanti
      • Tortino soffice ai limoni di Monterosso con gelatina all’anice, coulis di lamponi e arance al Grand Marnier
      • Café gourmand
      • Coppette di crema tiramisù con spirali di pasta sigaretta
      • Piccole sbrisolone al profumo di caffè con violetta candita
      • Bicchierini di cioccolato fondente con crema Chantilly, arance al Grand Marnier e menta
      • Due dolci mignon per un invito dopo cena
      • Zeppoline con crema Chantilly
      • Mignon di torta di riso dolce di Carrara
    • [+]gennaio(14)
      • Menu di febbraio
      • Profiterole salato con crema di cardi gobbi e Raschera
      • Fazzolettini all’arancia ripieni di cinghiale con crema di sedano bianco e lardo di Colonnata croccante.
      • Guanciale di vitello con salsa al Nebbiolo e cavoletti farciti
      • Tortelli di ricotta, uvetta e cedro candito con crema inglese e gelato al Vin Santo
      • Menu di gennaio
      • Foie gras d’oca su galletta di panettone con composta di ananas e pepe rosa
      • Timballo di tortellini in crosta semidolce
      • Emincé di petto d’anatra in salsa al cioccolato con crema di sedano rapa e chips dello stesso ortaggio
      • Semisfera soffice al mandarino con insalata di arance al Grand Marnier
      • Un aperitivo invernale
      • Piccole madeleines salate alle 4 spezie
      • Focaccette mignon al formaggio con julienne di mango e timo.
      • Bignolette con salsa Mornay al tartufo
  • [+]2014 (5)
    • [+]novembre(5)
      • Pranzo di Natale
      • Savarin di faraona con pane ai fichi e composta di frutti rossi
      • Fazzolettini al Nebbiolo ripieni di Castelmagno, con fonduta dello stesso formaggio, lardo di Arnad croccante e salsa di sesamo nero
      • Filetto di vitello farcito di foie gras, con cialda di pinoli e mango al pepe rosa
      • Semifreddo al torrone con croccante di mandorle, kumquat allo sciroppo e crema di pistacchi

TAGS

agrumi Baccalà Bavaresi bigné Bisquit Cacao Cioccolato Claudio Sadler Creme Creme salate cremosi crostacei Diego Crosara dolci al cioccolato Frolle frutta secca frutti di bosco Funghi Ganache Gelée Glasse Iginio Massari Lievitati Luca Montersino mascarpone Maurizio Santin Mele molluschi mousse Namelaka Nocciole pan di Spagna Pasta fresca ripiena Pasta ripiena Pesce Pinella Orgiana Pomodori Pomodoro Ricotta Riso risotti salse secondi di pesce streusel Zucca

Visitatori Blog

  • 330566Sei il visitatore numero:
  • COPYRIGHT
  • PRIVACY
  • COOKIE
  • LOGIN
  • GRAPHIC DESIGN: SARA BARDELLI
  • Web Marketing by Patrizia Lorenzini