Delicati fiori di zucca abbracciano la dolce polpa delle mazzancolle, profumata dall’aroma misterioso del cardamomo. Appena ammorbiditi dal vapore, si adagiano su due creme dal contrastante effetto gustativo.CONTINUA A LEGGERE
La dolcezza del gambero rosso ligure riceve vivaci sfumature dalle spezie esotiche e accoglie piacevolmente la fresca succosità delle ciliegie; la crema di burrata aggiunge una suadente nota di delicatezza.CONTINUA A LEGGERE
Dopo la cedevole grazia delle madeleines, una dorata e fragrante pasta fillo alletta il palato degli ospiti svelando al suo interno morbidi gamberi del Mar Ligure, arricchiti da intriganti sfumature aromatiche.CONTINUA A LEGGERE
Non revival nostalgico, ma versione creativa di un classico antipasto degli anni ’80, questo fashion éclair nasconde una morbida dadolata di gamberi in salsa rosa e una julienne di lattuga all’interno di una mousse di mandorle. Completa la composizione un aspic dalle rosee sfumature.CONTINUA A LEGGERE
Il delicato e morbido gambero rosso, vero e proprio simbolo del pescato ligure, si veste del guscio croccante di una tempura di farina di riso. Echi orientali affiorano anche nelle tenere fettine di zucca Hokkaido, a cui la marinatura regala guizzi profumati. Aeree pennellate di candida schiuma aggiungono un tocco delicato all’insieme.CONTINUA A LEGGERE
Il piatto principe delle tavole liguri rinuncia qui alla scenografica esibizione della sua opulenza e sceglie il nitido accostamento di pesce e verdure. Questa essenzialità compositiva consente al palato di individuare la specificità gustativa dei singoli elementi; la salsa verde, in una versione più delicata del consueto, esalta, rispettandoli, i sapori dello scorfano e delle mazzancolle.CONTINUA A LEGGERE
La tradizione è assorbita e reinventata in accostamenti creativi, che esaltano, rispettandoli, i sapori di prodotti di eccellenza. La toscana pappa al pomodoro riceve raffinate sfumature dai datterini confit e diventa il ripieno di insoliti tortellini. Su di essi si appoggiano pregiatissimi gamberi, che regalano al piatto inconfondibili note marine.CONTINUA A LEGGERE
Catturano il mare della Liguria queste fragranti mezzelune fritte con il dolce e morbido ripieno di gamberi rossi. Si appoggiano caldissime su una delicata crema di burrata con un gradevole contrasto di consistenze e temperature.CONTINUA A LEGGERE
Morbide e delicate code di mazzancolle accolgono le note vegetali delle zucchine estive e si vestono di croccante pasta fillo fritta. La salsa di yogurt e menta con le sue sfumature acidule e aromatiche conferisce freschezza alla composizione.CONTINUA A LEGGERE
Gli inimitabili crostacei del Mar Ligure accolgono le acidule note esotiche del frutto della passione; la tartare di mango è arricchita dal profumo del timo mediterraneo e dona succosa freschezza all’antipasto.CONTINUA A LEGGERE