Il mare e l’orto s’incontrano per comporre con la pasta una sinfonia di sapori: la morbida dolcezza dei molluschi si combina armoniosamente con la vivace sapidità della polpa di ricci; fagiolini croccanti, succosi datterini e profumate foglie di basilico ligure aggiungono note nuove.CONTINUA A LEGGERE
Sottili ma tenaci spaghetti artigianali sono avvolti da una cremosa salsa al nero di seppia; briciole di pane con sfumature agrumate aggiungono al piatto una presenza croccante, mentre le perle di gelatina di melagrana contrastano il sapore di mare con una nota piacevolmente acidula.CONTINUA A LEGGERE
Insolite sfumature fiorite regalano tocchi gentili a sottili involtini di polpo; all’interno la ben nota insalata russa si rinnova con una maionese di latte di mandorle, che avvolge delicatamente le verdure e consente al polpo di esprimere distintamente il sapore del mare.CONTINUA A LEGGERE
Gnocchetti morbidi e fondenti, realizzati con una tecnica insolita, si adagiano su una saporita salsa marinara, nata in uno dei borghi del litorale spezzino che accompagnano il fiume Magra all’incontro con il mare.CONTINUA A LEGGERE
Una dolce e fluida crema di piselli accoglie morbide quenelle di ricotta, arricchita dalle note agrumate del pepe di Sichuan. Le due preparazioni accompagnano felicemente i protagonisti del piatto, gli anelli giustamente consistenti di calamari appena scottati.CONTINUA A LEGGERE
Il vivace sapore del pesto genovese, addolcito dalla ricotta, riceve un piacevole tocco acidulo dalla cagliata del Golfo del Tigullio e anima la farcia di insoliti gnocchi di patate. Teneri calamaretti sfumati con Vermentino dei Colli di Luni conferiscono al piatto una delicata armonia.CONTINUA A LEGGERE
È ricco di sfumature odorose e gustative questo antipasto che avvolge una morbida noce di capasanta in una croccante panatura di profumate nocciole; la crema di zucca aggiunge dolci note, contrastate dalla lieve piccantezza agrumata del pepe di Sichuan. La cialda di patata e barbabietola si appoggia sulla capasanta come una foglia autunnale.CONTINUA A LEGGERE
I molluschi accolgono insolitamente un delicato ripieno di carne bianca, cotta al vapore con tutti gli aromi della ricetta tradizionale ligure. La salsa all’arancia bilancia il piatto con la sua fresca acidità.CONTINUA A LEGGERE
Un gioco di consistenze diverse, l’accostamento di cotto e di crudo in quest’antipasto che accosta i sapori del mare e della campagna.CONTINUA A LEGGERE
Minuscoli gnocchi affidano la loro morbidezza alla sapida polpa del pesce nordico e si adagiano su una vivace salsa di molluschi.CONTINUA A LEGGERE