Mandilli de saea (fazzoletti di seta) al pesto genovese avvantaggiato con patate croccanti, fagiolini e pinoli tostati

È ormai difficile trovare nei menu liguri i mandilli de saea al pesto genovese; troppo lunga e impegnativa la preparazione di questo primo piatto che regala in verità una magica esperienza gustativa: fazzoletti quasi trasparenti di pasta all’uovo povera, come è d’uso in Liguria, si ravvivano con l’originale pesto genovese, arricchito, in una versione timidamente rivisitata, dal connubio con tocchetti di fagiolini lessi, cubetti di patate dorate e croccanti e da una manciate di pinoli tostati.CONTINUA A LEGGERE