Una delicata farcia di anatra e ricotta è avvolta da un sottile involucro di pasta all’uovo; l’acidità di una crema di kumquat marinati esalta la dolcezza del ripieno: così rivive in altre forme, con leggerezza e freschezza, il ben noto piatto toscano dell’anatra all’arancia.CONTINUA A LEGGERE
Le sfumature selvatiche del germano accolgono le note marine dell’astice; il complesso accordo di selvaggina e pesce è arricchito da una salsa con intriganti profumi di spezie. La purea di mele renette apporta al piatto morbidezza e dolcezza. CONTINUA A LEGGERE
La complessa sapidità del baccalà mantecato incontra felicemente un’aromatica crema di zucca; note esotiche sono conferite al piatto dal pepe rosa e dal wasabi, che aggiunge pungente piccantezza all’acidula salsa di robiola, a completare la gamma dei sapori.CONTINUA A LEGGERE
Questo dessert utilizza in modo raffinato il panettone e si presta a sostituire con eleganza la semplice fetta del dolce tradizionale. Lo sformatino, dall’esterno dorato, rivela un interno morbido ricco di sapori e profumi; la salsa vaniglia aggiunge una nota piacevolmente delicata, mentre l’insalata di agrumi conferisce al dessert la necessaria freschezza.CONTINUA A LEGGERE
La delicata carne della sogliola incontra il sapore muschiato del porcino crudo e la fresca mineralità degli spinaci novelli. L’acidula cremosità della salsa avvolge piacevolmente l’insalata.CONTINUA A LEGGERE
La carne saporosa ma delicata delle acciughe incontra con semplicità due salse di diversa consistenza e contrastanti apporti gustativi, disegnando sul piatto piccoli assaggi mediterranei.CONTINUA A LEGGERE
La delicatezza del ripieno di cappone è contrastata piacevolmente dalla vivace sapidità della crema di capperi; la salsa avvolge i ravioli del plin con l’intensità di un fondo insolitamente aromatizzato dal Marsala.CONTINUA A LEGGERE
L’elegante carne del piccione è servita in tre diverse preparazioni, che valorizzano le singole parti scegliendo cotture che le rispettano e profumi che ne arricchiscono i sapori.CONTINUA A LEGGERE
La carne delicata e morbida delle capesante è ravvivata dalla fresca salsa di cachi, a cui si aggiungono lievi note agrumate. La pralina di burrata, dal cuore cremoso avvolto da una fine e croccante panatura, costituisce un completamento piacevolmente insolito.CONTINUA A LEGGERE
Il sapore particolare della carne di fagiano, che farcisce i cappelletti, incontra felicemente la freschezza del fondente di sedano. Il tartufo regala raffinate note aromatiche.CONTINUA A LEGGERE